Svi mirisi ove nevjerojatne mješavine izabrani su tako harmonično da je moguće čudesno preobraziti okus čak i najneobičnijeg jela. Svijetla žuta keramička kompozicija možda je najpopularnija u svijetu kuhanja. O tome kako pripremiti pravi indijski umak od currya i njegovu tajlandsku varijaciju kod kuće, razgovarajmo dalje.
Kako napraviti indijski umak od currya - klasični recept
sastojci:
- mlako ulje - 125 ml;
- Sjemenke senfa - 10 g;
- đumbir - 25 g;
- hrpa curry ostavlja;
- pijetao - 5 g;
- luk - 135 g;
- paprika;
- kurkuma - 5 g;
- rajčica 245 g;
- voda 210 ml;
- sol - 5 g;
- chili - 2 mahuna;
- kokosovo mlijeko - 375 ml.
priprema
Stavite posudu na srednje vrućine, dodajte lemongrass, senf, piskavica i šaku curry listova. Lagano miješajte sve.
Čile treba pažljivo očistiti od sjemena, izrezati u trake, poslati u tavu. Đumbir oguliti i rešetke na finu grater, dodati u lonac i miješati s začinima.
Sjeckajte luk u male dijelove, dodajte smjesu, dobro promiješajte. Zatim dodajte paprika i kurkuma.
Blanch paradajza, tuku u miješalica i preliti na većinu budućih umaka.
Ulijte hladnu vodu u tavu, dodajte sol okusite. Sada dodajte kokosovo mlijeko, lagano miješajući. Ostavite da kuhate pet minuta.
Onda možete ohladiti umak, staviti ga u hladnoću i pohraniti je za par dana.
Da biste pripremili jelo od piletine ili ribe, trebate zagrijati umak, staviti meso u nju i kuhati dok glavni sastojak nije spreman.
Umak od tajlandske curry paste
sastojci:
- hrpa zelenog cilantro;
- čili paprika - 8 kom .;
- lišće - 5 kom .;
- lemongrass - 2 stabljika;
- škampi - 2 komada;
- korijansko sjeme - 20 g;
- zir - 5 g;
- đumbirski korijen - 3 cm;
- vapno - 1 komad;
- grašak crnog papra - 7-8 komada;
- umak od ribe - 25 g;
- sezamovo ulje - 75 g;
- sol velikodušan prstohvat.
priprema
Ziru, korijander i grašak zrna graha se šalju na suhu, već vruću posudu i laganu toplinu.
Na papru uklonite repove, fino nasjeckajte luk, češnjak, lemongrass, ljušteno đumbir i lišaj, tako pripremajući sastojke za obradu u mješalici. Stavite sve pripremljene i preostale sastojke u posudu za miješanje.
Dodajte vapno i sok. Punch sve na uniformnost.
Takvu tijest možete pohraniti u hladnjak u staklenoj posudi oko 2 tjedna.