Bjelica je biljka grma obitelji Heather, čiji plodovi i lišće imaju ljekovita svojstva, pa se stoga široko koriste ne samo u kuhanju nego iu narodnoj medicini za širok raspon namjena. Crvena borovnica sadrži mnoge vrijedne tvari, vitamine, mikroelemente, fenoglikozide i flavonoide, kao i darbutin, tanine i folne i ursolske kiseline. Poznati su divlji i kulturni oblici (prinos potonjeg je mnogo veći).
Bobice se konzumiraju u svježem, sušenom, kiselom, mokrom, mariniranom i kandiranom obliku, kao i za kuhanje džemova, marinada, brusnica i raznih umaka i punila za konditorske proizvode. Nažalost, u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini (gdje je za brusnice najviše od pogodne klime), uzgoj ovog usjeva još nije dobro razvijen.
Ipak, brusnice tradicionalno se bere za zimu, budući da se bobice brusnice ne koriste samo za ljekovite svrhe i imaju ugodan okus. Takvi vitaminski pripravci vrlo su raznoliki naš stol u hladnoj sezoni, korisne tvari sadržane u njima, potiču jačanje i održavanje imuniteta.
Kako pripremiti dugme za zimu?
Za početak morate odabrati brusnice karakteristične crvene (rjeđe ružičaste) boje. Oni se bere u gotovo zrelom obliku. Bobice mogu akumulirati radioaktivne tvari, pa je prije kupnje vrijedno raspitivati o podrijetlu plodova, zatražiti potvrdu (ili provjeriti dozimetrom). Kupi bi trebali biti cjeloviti, suhi, meki bobici.
Recepti za berbu bilja za zimu
Naravno, od berbera se može sakupiti za zimski banalni kompot, ali moramo uzeti u obzir da se tijekom toplinske obrade, većina korisnih tvari (posebno vitamina C, koja je tako bogata brusnicom) uništena.
Stoga preporučujemo da se drugačije ponašate i odaberete više "korisnih" načina:
- zbog prisutnosti benzolske kiseline u bobicama (koja zaustavlja procese degeneracije), mogu se skladištiti svježe do nekoliko mjeseci;
- smrznute polugene mogu se pohraniti u zamrzivač do sljedeće žetve;
- Također možete sušiti brusnicu u pećnici.
Širimo bobice na suhu, čistu posudu u jednom sloju i stavimo je u pećnicu. Osušite brusnice na najmanjoj vatri (moguće je s otvorenim vratima) u nekoliko prijema. Bobice trebaju prestati držati zajedno, nakon čega ih treba pohraniti u spremnik s zračnim pristupom na hladnom suhom mjestu.
Moguće je i na drugi način. Kako bi konzerviranje brusnice na najjednostavniji način, stavi čiste mirisne bobice u staklenku i ulijte kipuću vodu. Hladiti na prirodan način na sobnoj temperaturi i staviti u zatvorenom obliku na polici hladnjaka 3 dana, nakon čega ispustite vodu i čvrsto zatvorite.
Takvi se praznici mogu pohraniti do godinu dana.
Pregača s prepunom šećera za zimu
sastojci:
- brusnice - 1 kg;
- šećer domaće proizvodnje - od 1 do 2 kg (brusnice su savršeno sačuvane bez šećera pa se u ovom slučaju vode samo po vlastitom ukusu).
priprema
Bobice brusnice sortirane, stavljene u cjedilo i operirane. Neka vode iskoče. Premjestimo bobice na ručnik da se osuši još bolje.
Ulijte čistu, suhu bobu u prikladnu posudu i dodajte šećer. Pomoću potopljenog mješača obrišite brusnice sa šećerom. Nije strašno, ako dio bobica ostane netaknut, kvaliteta pripreme iz ovoga neće trpjeti.
Dobivena masa temeljito se miješa s drvenom žlicom kako bi se bolje otopila šećer. Stavili smo masu u čistu staklenu posudu, zapečatili smo ih i stavili na hladno mjesto.
Bilo bi još bolje zamijeniti šećer prirodnim cvjetnim medom. Trošak takve nabave, naravno, povremeno se povećava, ali to je vrijedno.
Pregača s jabukama za zimu
Neke nude kuhati džem od boja i jabuka. Ali s termičkom obradom do 50% korisnih tvari bit će uništeno. Stoga ćemo drugačije postupati i pripremiti se za marinirano ukiseljeno brusnice s jabukama - taj način je štedljiviji.
sastojci:
- bobice brusnice - oko 1 kg;
- jabuke - oko 500 g.
- sastojci za marinadu:
- voda - 600-750 ml;
- stolni ocat 6-9% - 100-125 ml;
- šećerni pijesak - 200-250 g;
- sol - 0,5 tsp.
- cimet, češnja i papar - na okus.
priprema
Isperemo i pokupimo bobice od crvene borovnice. Izrežite jabuke na kriške i tuku ih kipućom vodom. Stavili smo oba u banke. Kuhajte marinadu: miješajte sve sastojke u kipućoj vodi. Zagrijte na temperaturu od 85 stupnjeva C i ulijte marinadu u posude. Zatvorimo posude i steriliziramo ih, stavljamo ih u bazen vode na temperaturi od 85 stupnjeva Celzijusa. Polu-litarne posude sterilizirane su 10-12 minuta, litra - za 15 godina.