Carbonara se smatra talijanskim klasicima i iako je dom jela uistinu pokrajina Lazio, američki vojnici izmislili su jelo. Autentična carbonara, uz samu tijesto, temelji se na umaku od žumanjaka i prženom obrazu, ali kao i bilo koji drugi klasični, tijekom vremena čak je i karbonara transformiran i obrastao raznim varijacijama. Jedan od posljednjih je onaj koji se kuha na osnovi vrhnja i bit će raspravljano u receptima dalje.
Carbonara - recept slaninom, gljivama i vrhnjem
Ovaj recept je daleko od klasika, ali od toga manje je ukusan. Nije tipična za klasične recept gljive savršeno su dodavanje slanina i umak od vrhnja , a suho bijelo vino dodaje okus svestranosti.
sastojci:
- špageti - 240 g;
- slanina - 6 kriški;
- šampinjoni - 235 g;
- vrhnje - 255 ml;
- vino (bijelo suho) - 115 ml;
- jaja - 2 komada;
- češnjak - 4 zuba;
- luk - 65 g;
- šačicu ribanog parmezana.
priprema
Prije kuhanja karbonata s vrhnjem i slaninom, stavite tijesto na kuhanje. Koristite suhu i dobro zagrijanu posudu za pečenje slanine. Čim se utopi masti iz slanine, isušite višak i pržite pržene komade na salvete. Na ostatku masti, spremite luk i gljive. Dodajte češnjak na prženje čim se viška viška gljiva posve isparava. Kada čujete ugodan okus češnjaka, vratite slaninu u tavu, povećajte toplinu i položite tijesto. Zatim ulijte kremu, dodajte vino, a kad tekućine kuhaju, isključite vrućinu i dodajte žumanjake. Brzo miješajte tijesto, dodajte ribani parmezan i odmah poslužite.
Spagetti carbonara s vrhnjem i slaninom
sastojci:
- špageti - 450 g;
- luk - 55 g;
- češnjak - 1 zub;
- slanina - 95 g;
- mlijeko - 195 ml;
- krema - 240 ml;
- ribani parmezan - 35 g;
- jaja - 2 komada;
- muškatni oraščić - prstohvat.
priprema
Dok je tjestenina pivo, u tavi, spremite luk s češnjakom. Rezultirajuće pečenje, dodajte kriške slanine i nastavite pržiti zajedno, čekajući trenutak kada se slanina zgrće. Prelijte sve mlijeko i pustite ga da kuhati. Zatim uliti u kremu, dodati ribani parmezan i ostaviti umak da posuđuje sve dok gusta. Namotajte jaja i dodajte ih nekoliko žličica vrućeg umaka, brzo miješajući da se jaja počnu pripremati. Ulijte jaja u umak, pošaljite tijesto, prstohvat od muškatnog oraščića i ponovno promiješajte. Na vrhu je mali sir i jelo je spreman. Pokušajte jelo odmah nakon završetka.
Carbonara pasta sa slaninom, piletinom i vrhnjem
Tjestenina carbonara sa slaninom i vrhnjem za ovaj recept smatra se laganom alternativu klasičnom receptu, budući da se kuha s minimalnim masnim tvarima, a većina kreme zamjenjuje se kremićem s malo masnoće.
sastojci:
- špageti - 375 g;
- slanina - 240 g;
- piletina - 680 g;
- luk - 65 g;
- češnjak - 3 zuba;
- krem sir s malo masnoće - 240 g;
- krema - 65 ml;
- jaja - 2 komada;
- ribani parmezan - 35 g.
priprema
Nakon postavljanja paste, kuhajte jednostavnu mješavinu jaja, kremskog sira i ribanog parmezanskog sira - to će biti posljednji akord u našem umaku. Koristite suhu i dobro zagrijanu posudu za pečenje kriške slanine s lukom. Uklonite višak masnoća, a zatim stavite piletinu, neka meso zgrabite i nadopunite češnjakom. Nakon smanjenja topline, ulijte sastojke u tavu s mješavinom sira i jaja, dodajte vrhnje i pola čaše vode, u kojoj je pripremljen špageti. Kad umak napokon kuhati, stavite tijesto u nju, dobro promiješajte i počnite kušati.