Na španjolskom, riječ "churrasco" znači roštilj ili meso kuhano na drvenom ugljenu, pa je logično da je s vremenom umak koji je služio mesu na roštilju dobio sličan naziv. Strogo fiksirana kompozicija umaka nema churrasca, ona varira ovisno o regiji, jedina uobičajena značajka je oštrina.
Španjolci sami vole koristiti mnogo mirisnih bilja, vinskog octa i sok od limete, Brazilci pripremaju Churasko na svoj način, s rajčicama, paprom i lukom, a portugalski napravi kiselu verziju umaka s citrima, ocem i paprikom.
Brazilski Churasko umak - recept
Počnimo s brazilskom verzijom umaka jednostavnijim kako u sastavu tako i na ukusu. Brazilci sami preporučuju da ga služe ne samo churasko mesu, već jednostavno kao salata ili lagani umak od povrća.
sastojci:
- luk - 85 g;
- slatka paprika - 160 g;
- rajčica - 430 g;
- ocat - 35 ml;
- vruće paprike - okus;
- maslinovo ulje - 25 ml.
priprema
Okrenite vruće paprike u tijesto, sitno sjeckajte nožem ili šibajući miješalicom. Maksimizirati luk, slatke paprike i rajčice kako bi se postigla konzistentnost salsa od povrća. Prelijte sve s ocem i maslacem, dodajte sol i ostavite povrće da počnete sok. Ako umak ne postane dovoljno tekući, na njega možete uliti još malo vode ili octa. Dodajte tijesto iz vrućeg papra desno prije posluživanja umaka.
Kuhanje recept za churasko umak
U španjolskoj verziji, nepromjenjivi dodatak churasko mesu je zeleni umak od mješavine origana, korijena i peršina.
sastojci:
- oregano - 3 grane;
- na hrpu peršina i cilantru;
- češnjak - 6 zuba;
- voda 215 ml;
- maslinovo ulje - 215 ml;
- sol - 10 g;
- paprika - 2 tsp.
- stisak kumin;
- vinski ocat - 115 ml;
- sok od limete - 15 ml.
priprema
Ako je pripremao miješalicu, kuhanje će potrajati samo nekoliko sekundi, samo baciti sve sastojke Churasko umaka s popisa u zdjelu i bič. U nedostatku miješalice, morat ćete raditi s oštrim nožem. Stavite šikare i zelje na ploču za rezanje i počnite brušenje sve s nožem sve dok ne dobijete masu poput paste. Ovaj proces će potrajati puno vremena, ali budite strpljivi.
Dobivena aromatska pasta se miješa sa solju, paprikom i kuminom. Razrijedite umak s vodom, maslinovim uljem i zakiselite smjesu s ocem i sokom od limete.
Kako kuhati vruće umak churasca na portugalskom?
Portugalska inačica recepata ne zahtijeva od vas takvu marljivost u brušenju komponenata, kao u prethodnim varijantama. Dovoljno je jednostavno miješati sastojke zajedno, a zatim prilagoditi okus, uključujući oštrinu, po vlastitom nahođenju.
sastojci:
- sok od limuna - 75 ml;
- maslinovo ulje - 80 ml;
- ocat - 35 ml;
- češnjak - 3 zuba;
- stisak cayenne papra;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- sol - okus.
priprema
Namjestite sok od limuna maslacem i ocem sve dok ne nastane debela emulzija. U smjesu dodajte češnjak, papriku, čajnu papriku i sol. Ponovite premlaćivanje svih sastojaka, skinite uzorak i, po želji, dodajte umak s chilli paprike da biste je izoštrili.
Vrući churasko umak
Ova oštra varijacija Churaska nema nikakve veze s autentičnim receptima, od kojih ne postaje manje ukusna. Isprobajte ovaj umak ne samo s mesom, već i s krumpirom i drugim povrćem.
sastojci:
- majoneza - 65 g;
- vrući umak Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 čajna žličica;
- crni papar - prstohvat.
priprema
Namjestite sastojke zajedno dok se ne formira uniformni umak. Poslužite ohlađeno.