Cutlets su tradicionalna jela, koja je pripremljena za blagdanski stol i za svakodnevnu uporabu. Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija u patties ovisi, prije svega, o sastavu mljevenja. Raznolikost odrezanih mesnih prerađevina omogućuje pripremu širokog spektra jela, kako za ljubitelje mesa, tako i za uvjerljive vegetarijance.
Ne manje važan faktor u pitanjima prehrambene i zdrave prehrane je metoda pripreme i metoda toplinske obrade. Najčešći kolačići su prženi ili pari. U ovom slučaju, čak i mesne kuglice koje se kuhaju iz istog punjenja s prženjem i parom, imaju različite energetske vrijednosti. Kalorijski sadržaj soka od pari će biti niži od prženog, kao i sadržaj masti.
Ako kuhate pileće mljevene mesne kuglice s prženjem, tada će kalorijski sadržaj od 100 g gotovog proizvoda biti oko 250 kcal, a isti pileći kruh, kuhani za par, imat će oko 130 kcal. Sadržaj kalorija prženog komada znatno se povećava korištenjem biljnih ili životinjskih masti, dok smalet ima najveći sadržaj masti i energetsku vrijednost. Na taj način, u procesu prženja, dodatni masti se dodjeljuju od mljevenog mesa i pojavljuju se biokemijske promjene koje povećavaju njegovu kalorijsku vrijednost.
Mljeveno meso i kalorijske krekere
Razmotrite koliko kalorija u mesnoj listi. Proizvodi od čistog mljevenog svinjetine imaju najveću vrijednost - oko 460 kcal na 100 g, ako se miješaju na pola s mljevenom govedinom, sadržaj kalorija će se smanjiti zbog slabog mesa do 360 kcal.
Klinovi peradi i ribe imaju nižu energetsku vrijednost , najniže su žitarice i povrće. Na primjer, kolač iz purana će imati kalorijski sadržaj od 200 do 220 kalorija tijekom prženja i samo 140 kcal.
Tablica prosječnog kalorijskog sadržaja kolača tijekom prženja i parenja
Smanjite kalorijski sadržaj crijeva pri gašenju uz minimalnu uporabu masti, a također i dodavanjem mljevenih sastojaka povrća i žitarica.