Domaće kobasice, izrađene od vlastite ruke od svinjetine u hrabrosti, ne mogu se usporediti s kupljenim kobasicama. Ako imate slobodno vrijeme i koristite jednostavne preporuke iz predloženih recepata, možete sami i vaše voljene pružiti pravu mesnu poslasticu.
Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima
sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 2,2 kg;
- svježi tanjur - 400 g;
- glave češnjaka - 2-3 kom .;
- grašak crnog papra - 15-20 g;
- zrna korijandera (po izboru);
- muškatni oraščić (po izboru);
- velika stolna sol;
- svinjski crijevo - 5-5,5 m.
priprema
Za pripremu domaće kobasice trebat ćemo svinjski crijeva, koji se mogu kupiti već dobro pripremljeni ili kupiti na tržištu za simboličnu cijenu od trgovaca u izvornom obliku. U potonjem slučaju crijeva će se prvo namočiti u nezasićenoj otopini soli i sode za pečenje oko četrdeset minuta, a zatim isprati i očistiti do prozirnosti sa stražnjom stranom noža. Morat će se izvesti iznutra i izvana, a unutra izvaditi crijeva. Zaključno, stavljamo kobasice u hladnu vodu, koja bi idealno trebala biti malo slana. Ostavljamo bradavice natopljene dok pripremamo punjenje za njih.
Meso svinjetine je oprano, sušeno i izrezano na male kriške. Čak i manje pokušavamo smanjiti masnoću od lososa, čuvajući ga od kože. Sada očistimo i stisnemo zube češnjaka kroz tisak i stavimo grašak crnog papra i, ako je želimo, korijander u žbuku i lijepo ga namazati. Dodajte začine na meso slaninom, masu masu s velikom solnom solju i, po želji, s mljevenim oraščićem i temeljito promiješajte.
Sada nastavite izravno na stvaranje kobasica. S crijevima možete puniti posebnom mlaznicom ručno ili ga upotrijebiti za primjenu ideje uz pomoć mesnatog mlina, uklanjanjem noža i rešetke iz njega. Povezujemo jedan kraj crijevne niti i nastavimo punjenju. Duljina proizvoda i njihov oblik određuju se neovisno. Možete staviti kobasicu s pužem ili ga položiti na bilo koji drugi način, vezati i pričvrstiti kovrče na nekoliko mjesta s koncem. Nemojte stavljati proizvode previše čvrsto da biste izbjegli puknuće tijekom toplinske obrade. U istu svrhu probite kobasicu na nekoliko mjesta s čačkalicom.
Ostaje samo donijeti domaću kobasicu do spreman. Da biste to učinili, kuhajte zalogaje u slanoj vodi začinima trideset minuta, a zatim ih izvadite iz vode, osušite, stavite je na pladanj za pečenje, razmazani mrljom i poslajte ga u pećnicu koja se zagrijava do maksimalnih temperatura.
Prije upotrebe, domaća kobasica treba hladiti u hladnjaku.
Kako kuhati domaću kobasicu u probavama svinjetine i govedine?
sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 1,1 kg;
- govedina (pulpa) - 1,1 kg;
- svježa svinjetina - 250 g;
- glave češnjaka - 2-3 kom .;
- grašak crnog papra - 15-20 g;
- konjak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulirani šećer - 20 g;
- velika stolna sol - 50 g ili po ukusu;
- svinjski crijevo - 5-5,5 m.
priprema
Priprema domaće kobasice od svinjetine i govedine započinje pripremanjem proizvoda. Peeled i oprana svinjska crijeva ulije se hladnom, poželjno slanom, vodom i ostavite trideset ili četrdeset minuta da se natapaju. U ovom trenutku, svinjetina i govedina su oprana, sušena i izrezana na male komadiće. Pogodno je raditi s mesom, ako je pripremljena unaprijed i malo mraza u zamrzivaču. Izrezali smo i melenko svinjetinu, nakon što smo ga isporučili s kože. Pomiješajte pripremljene sastojke u veliku zdjelu, dodajte oguljene i stisnute češnjake i mljevene grašak u mortu
Ispunjavamo kobasicu uzimajući u obzir preporuke u prethodnom receptu, koristeći posebnu mlaznicu.
Ako je spreman, vezati radne dijelove s navojem, probijte ga na nekoliko mjesta s čačkalicom, blanch je dvadeset do trideset minuta na temperaturi od 80-90 stupnjeva, nakon čega smo pustiti proizvode smeđe u pećnici na maksimalnu temperaturu.