Uoči blagdana Nova Godina ugodna je zapamtiti recept drevnog francuskog jelovnika - gljive Julienne. Nevjerojatan okus vrućeg predjela čast će svaku svečanost. Postoji mnogo varijacija ovog jela, mi ćemo vam reći kako napraviti gljiva julien u svojoj klasičnoj verziji.
Julienne s ceps
Julien priprema oboje od bijelih gljiva, i od šampinjona, ali još uvijek tradicionalno daje prednost bijelim gljivama.
sastojci:
- bijele gljive - 500 g;
- žarulje - 1-2 komada;
- češnjak - 1 mala glava;
- pšenično brašno - 1 tbsp. žlica;
- jaja - 2 komada;
- kiselo vrhnje - 1 staklo;
- sir odresiran na srednjoj rešetki - 100 g (možete uzeti sve što vam se sviđa u fused obliku, Francuzi vole dodati plavi Gorgonzola sira i meki kozji sir, također prilično pogodan parmezan);
- sol i mljeveni papar - okus;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica.
priprema
Bijele gljive su oprane kipućom vodom, temeljito oprane, očišćene i izrezane u prstenove ili male slamke. Usput, diljem svijeta, julienne znači točno način rezanja sitnih slamčica tako da kada jedete, ne morate koristiti nož, a sam se jelo zove "kokot".
Zatim, sitno isjeckajte luk i češnjak i pržite na prethodno zagrijanu posudu, masiranu biljnim uljem, sve dok luk ne dobije ugodnu zlatnu nijansu. Sada možete dodati gljive. Dok gljive pržite, pripremamo umak od vrganja na sljedećoj tavi.
Ponekad se gljiva julien kuha s umakom od bečamela, ali umak od vrhnjem je puno lakši za izradu, tako da priprema julienne traje manje vremena, a sam jelo je, na kraju, više natječaj.
Mi smo tukli jaja i pomiješali ih s kiselim vrhnjem. U drugoj posudi rastopite žlicu maslaca, dodajte žlicu pšeničnog brašna i mješavinu jaja i kiselo vrhnja, umak od soli i papra i promiješajte pet minuta. Možete ponovo zagrijati pećnicu.
Kada su pržene gljive, širimo ih u kokosove boce, prelijemo umak od vrhnja i posipamo ribani sir na vrh. Stavili smo kokos u pećnicu i pekli dok se ne pojavi mirisni miris i crvena kora.
Kako kuhati julienne u kolač
Što ako nemate kokos? U tom slučaju, možete pripremiti gljivu Julienne u kolača ili tartlet. S kolačima je vrlo jednostavno - samo trebate kupiti gotove kolače, izrezati vrh i izvaditi celulozu, napuniti julienne i staviti u pećnicu.
Za pečenje tartleta kupite pecivo tijesto, izbacite van, izrezujte broj plijesni - kuglice koje trebate i stavite ih u svoje od kokosa od folije. U prosjeku, pocrnjela tijesta je pečena 10 minuta, nakon čega je moguće dodati nadjev od gljive julienne.
Naravno, možete staviti julienne u pećnicu u foliju, ali gotova jela u ovom slučaju ne izgledaju vrlo estetski.
Alternativni receptivi juliena od gljiva
Recept za kuhanje julienne od gljiva u ovom trenutku ima puno varijacija, tako da čak i ako ste uvijek zaboravili kako kuhati julien, uključite fantazija, to jednostavno neće vas pustiti. Jednostavno božanski ukus ima julienne gljiva s piletinom, koja se po želji može zamijeniti teletinom ili svinjetinom. Ako zalogaje žumanjke sa kiselim vrhnjem i solom zasebno dok kuhate umak, a odvojeno vjeverice, a zatim ih kombinirate, dobivate zraku julienne-souffle. Ako ste već dugo znali pripremiti gljive julienne, a već ste umorni od toga, pokušajte koristiti morske plodove (škampi i dagnje) i povrće.
I konačno, bez obzira na recept koji odaberete, sjetite se da se julienne gljiva mora poslužiti vrućim!