Mnogi danas zabrinuti su za kvalitetu proizvoda isporučenih u trgovinu. To se posebno odnosi na mliječne proizvode. U doba tržišne ekonomije i razvijenog tržišnog natjecanja, proizvodi različitih proizvođača razlikuju se po niskoj cijeni. Ali to je o kvaliteti vrlo malo ljudi koji misle. Za one koji žele pružiti svojoj obitelji prirodne proizvode, pripremili smo ovaj članak, koji govori o tome kako napraviti mlijeko.
Domaći sir od mlijeka - recept
sastojci:
- mlijeko - 3 litre.
priprema
Prije donošenja kravljeg sira iz mlijeka, potrebno je nabaviti mlijeko. Da biste to učinili, treba ga staviti na oko 36-48 sati na toplom mjestu. Mlijeko se pretvara u mršavljenje, sirutka se odvoji. Nemojte se bojati da će se u tako dugom vremenu proizvod pogoršati. Prirodno mlijeko ne trese, upravo je to ono što nam treba - zakiseljeno mlijeko . Prostokvasha ima lagani miris kiselog mlijeka, okusa poput kefira. Ako je u posudi s mlijekom oštar neugodan miris postao odvratan okus, tada se takvo mlijeko ne može koristiti.
Pravokutni jogurt ima prilično gustu strukturu - nije previše teška i nije previše mekana. Može se zgnječiti žlicom, a ne drži oblik (za razliku od kiselo vrhnja ili svježeg sira). Rezultirajuće mljeveno mlijeko stavlja se u tavi i stavlja ga u vatru. Zagrijati do 40-50 ° stalno miješajući. Ovo će pomoći u odvajanju seruma. Međutim, treba se sjetiti da je nemoguće pregrijati prevučeno mlijeko - to će pokvariti okus svježeg sira.
Nakon zagrijavanja napunjenog mlijeka mora se ostaviti da se ohladi i podigne. Serum će morati biti isušen. Na serumu možete, na primjer, peći palačinke. Da bi domaće prerađevine od mlijeka bilo uspješno, izražavajte serum bolje kroz sloj gaze presavijene u nekoliko slojeva. Cjedilo i cjedilo neće raditi, jer dovoljna količina svježeg sira može proći kroz svoje prilično velike rupe. Preklopljeno nekoliko puta, gaza ili pamučna tkanina lako prolaze kroz serum, u međuvremenu sav sir ostaje u vrećici. Nakon sušenja sirutke, sir je spreman. Možete ga jesti kao gotova jela, ili možete napraviti nešto ukusno od nje .
Rezak od svježeg ili kiselog mlijeka?
Curd je napravljen od kiselog mlijeka. Svježe mlijeko mora biti prethodno fermentirano, tj. Pretvoreno u smotano mlijeko. Rezanci mogu biti od svježeg mlijeka bez dodavanja dodatnih tvari. Ako želite, za bržu fermentaciju mlijeka dodajte malo kefira (1/2 šalice). Međutim, to nije nužno. Također je vrlo važno odabrati pravi mlijeko.
Ako koristite rustikalno, prirodno mlijeko, nema nijansi. Možete ga preporučiti samo za pasterizaciju - da ubijete neželjene bakterije. Rezanci od pasteriziranog vlastitog mlijeka mogu se dati i maloj djeci.
Ako koristite trgovinsko mlijeko, važno je odabrati što prirodnije. Ovo, naravno, zvuči smiješno u naše vrijeme. U međuvremenu, većina tog mlijeka u plastičnim bocama koje se prodaju u supermarketima ne postaje kiselo. Prvo, može stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi, a zatim odmah postane rancidan i trulo. Ovo mlijeko nije pogodno za kuhanje domaćeg svježeg sira. Da biste napravili domaći sir od mlijeka, odaberite jeftiniji, pasteriziran (ne steriliziran!), Bolje u plastičnim vrećicama. Takvo mlijeko je dovoljno dobro,
Ovisno o početnom udjelu masti mlijeka, sadržaj masti rezultirajućeg svježeg sira također može biti različit. Koristeći rustično prirodno mlijeko, dobivate debeli sir, čiji je recept gore opisan. Za one koji slijede brojku, možete preporučiti mlijeko 1,5% i 2,5% masti. Masnoće ne utječe na recept, kako kuhati sir od mlijeka. Bakterije koje pretvaraju mlijeko u zakiseljeno mlijeko prisutne su u proizvodu, bez obzira na sadržaj masti. Međutim, vrijedno je znati da fermentiranje više masnog mlijeka, možete dobiti takve "strane" proizvoda, kao što su prirodni vrhnje i kiselo vrhnje.