Mnogi od nas žele oživjeti točno recept klasičnog napoleonskog kolača sovjetske ere, pa čak i unatoč obilju najrazličitijih recepata na internetu, pronalaženje jedine istine nije lako. Prikupiti sve najukusnije varijacije za vas ćemo pokušati u ovom materijalu.
Kolač "Napoleon" - klasični sovjetski recept kod kuće
Unatoč činjenici da se "Napoleon" smatra ruskim kolačem, njegove su sastavnice razvijene i prije rođenja torte u inozemstvu, a nakon toga ruski slastičari uspoređivali su ih na svoj način i primili ovu jedinstvenu poslasticu. Dakle, kako bi oživjeli klasični recept za kremu i tijesto za Napoleonov torta, vrlo je jednostavno, dovoljno se vratiti porijeklu francuske slastičarske proizvodnje i pronaći izvorne recepte za ove komponente.
sastojci:
Za tortu:
- jaja - 2 komada;
- maslac - 225 g;
- kiselo vrhnje - 225 g;
- soda - 1/3 žlice;
- ocat - 10 ml
- brašno - 115 g.
Za kremu:
- mlijeko - 1,3 l;
- šećer - 195 g;
- žumanjci jaja - 4 komada;
- brašno - 35 g;
- rum - 25 ml;
- suština vanilije - ½ tsp;
- Maslac - 175 g.
priprema
Jaja se tuku s kiselim vrhnjem i dodaju smjesu do mekog ulja. Kada se sastojci srušili do homogenosti, sipajte ih natopljenom sondom i počnite lijevanje prosijanog brašna. Možda će vam trebati dodatna količina brašna (ovisno o vlažnosti zraka), stoga se nemojte bojati da je ulijte ako je potrebno dok se ne dobije mekano tijesto. Podijelite kvržicu u 16 jednakih dijelova i pokrijte ih filmom, neka se odmaraju u hladnoći za vrijeme kuhanja kreme.
O litru mlijeka, stavite je na umjerenu vrućinu. Žumanjke i šećer pretvoriti u bjelkastu krema, sipati rum i uliti u brašno. Razrijedite mješavinu žumanjaka s preostalim hladnim mlijekom. Ulijte smjesu u vruće mlijeko i ostavite kremu da se kuhati, uz redovito mješanje, na maloj toplini do guste. U konačnom, dodajte vanilije s rumom i uklonite sve od vatre. Dopustite da se krema ohladi na ugodnu temperaturu za prst, a zatim ga tukli mekanim uljem.
Namjestite tijesto u slojeve jednake debljine, svaka grickati i poslati peći u zavojima na 210 stupnjeva par minuta. Nakon hlađenja hrpa kolača, obrišite višak, natopite ih svakodnevno s kremom i ostavite da se natapite cijelu noć. Izrezujte komadiće od kolača u mrvicu i koristite ga za ukrašavanje površine.
Najbolji klasični recept za staru tortu "Napoleon"
Da bi kolači bili pretrpniji, votka ili ledeno hladno pivo bilo je dodano u tijesto ranije - obje komponente spriječile su razvoj glutena i učinile tijesto delikatnijim.
sastojci:
Za tortu:
- lagano pivo - 360 ml;
- ledeno ulje - 380 g;
- brašno - 455 g.
Za kremu:
- mlijeko - 980 ml;
- jaja - 5 kom .;
- brašno - 25 g;
- šećer - 265 g;
- vanjski pod.
priprema
Počnite s bazom za tijesto, koje je sjeckano s uljem brašna. Crumb ulja se skuplja zajedno, ulije ledeno hladno pivo, a zatim dijeli tijesto na šest komada i ostavi svaku na hladno jedan sat. Nakon proteka vremena, svaki od komada se prevrne u pravokutnu formaciju i probuši. Sada ostaje ispeći tortu "Napoleon" na 200 stupnjeva od 3 do 5 minuta, sve je posebno određeno vašom pećnicom.
Dok se gotovi kolači ohlade, uhvatite kremu. Zagrijte mlijeko da gotovo kuhati. Jaja su tukli u kremu sa šećerom i brašnom. Postupno, kontinuirano miješanje mješavine s umutnikom, sipati vruće mlijeko jaja, u dijelovima. Kada je dodano mlijeko, vratite vrhnje u peć i kuhajte do guste sjemenke vanilije. Kada se krema ohladi, podijelite je između kolača i ostavite da se natopi barem nekoliko sati.