Kada vam kažu da je poznata kolač "Prag" vrlo lako kuhati kod kuće, malo ste prevareni. Izgleda vrlo jednostavno i jednostavno. Samo sada, kao rezultat, to će biti više poput praške kolača, šafrana Prag, stare Praga, ali ne i klasične praške kolače, jer je vrlo teško pripremiti ga kod kuće. Ali ipak ćemo pokušati olakšati kuhanje i reći vam kako ispeći pravi praški kolač prema GOST-u.
Recept za praški kolač prema GOST-u
sastojci:
- džem od marelice - 200 g;
- čokoladni čips - za ukrašavanje.
Za kekse:
- pšenično brašno - 116 g;
- maslac - 38 g;
- granulirani šećer - 151 g;
- prah kakao 23 g;
- jaje - 335 grama (7 kom.).
Za kremu:
- maslac - 199 g;
- ispareno mlijeko - 120 g;
- prah kakao 9,3 g;
- vanilina - 0,1 g.
- žumanjci - 21 g;
- voda - 21 g.
Za glazuru:
- granulirani šećer - 91 g;
- prašak vanilije - 0,3 g;
- kakao prah - 6 g;
- škrobni sirup - 14 g;
- voda 30 g;
- voćna esencija - 0,3 g.
priprema
Kako ispeći kolač "Prag"? Prvo ćemo pripremiti bazu - čokoladni keks. Uzimamo jaja i odvojimo žumanjke od bjelančevina. Šećer je podijeljen na dva jednaka dijela. Pomiješajte brašno s prahom kakao i prosijite nekoliko puta kroz sito. Zatim zamotajte žumanjke s jednim dijelom šećera dok se ne formira bujna bijela masa. Dalje, tukli bjelanjke do guste, debele pjene. Sada postupno uvesti preostali šećer u bjelančevine i nastaviti miješati dok se potpuno ne otopi.
Zatim se obje vrste jaja pomiješaju vrlo lagano, stavimo rastopljeni maslac i kakao brašno. Zatim uzmemo okrugli jelo za pečenje, pokrimo ga papirom tako da rubovi papira padnu. Ulijte tijesto u jednolični sloj, potpuno pokrijte pergamentom i pecite 45 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C. Spremni kolač hladi se izravno u obliku, a zatim se ukloni i ostavi stajati 8 sati. Tek nakon isteka tog vremena, pažljivo razviti kolač papira.
Sada ćemo pripremiti kremu za tortu "Prag". Pomiješajte žumanjak u jednakim količinama s vodom, dodajte kondenzirano mlijeko i stavite sve u vodenu kupelj. Kuhajte kremu do konzistencije debele kiselog vrhnja, a zatim temeljito ohladite. Zatim tuku malo maslaca i postupno uvedu u hladnu masu i kakao. Sve pažljivo miješajte mikser na najnižu brzinu.
Sada idite na najtežu pozornicu - pripremu glazure za tortu "Prag". Dakle, šećer se miješa s vodom i zagrijava sirup na temperaturu od 180 ° C. U zasebnoj zdjeli, zagrijte melas, ulijte u sirup. Potom pirjajte dobivenu smjesu do niske temperature do 150 ° C i dodajte joj voćnu suštinu. Nakon hladnog sirupa na 40 ° C i miješajte miješalicu 20 minuta. Zatim dodajte škrobni sirup i prah kakao.
GOST-ov recept za izradu "Prague" kolača je vrlo teško za domaću pečenje. Ali ako ste uspjeli, ostaje samo pravilno okupiti i ukrasiti čokoladni kolač "Prag".
Dakle, rezati spužvu u 3 jednaka kolača. Donja i druga (srednja) su obilno podmazana s čokoladom. Na sloju treba ostaviti gotovo cijelu kuhanu vrhnju, ostaviti samo nekoliko žlica za ukrašavanje. Gornji kolač i strane temeljito obložene debelim jamskim marelicom i prelijte prethodno zagrijanu glazuru na čašu od 50 stupnjeva. Odozgo ukrašite gotov kolač s preostalim kremom i pospite čokoladnim čipovima.