Lula-kebab je nevjerojatna jela kavkazanske kuhinje. Priprema se od mljevenog mesa sa začinima, obično zasađenim na ražanj i pečenim na drvenom ugljenu. Kod kuće se može pripremiti na roštilju ili u pećnici, ako prva opcija nije dostupna.
Lulia-kebab od ovčetina u pećnici - recept
sastojci:
- pulpa od janjetine - 700 g;
- masnoća iskrivljena - 255 g;
- luk - 380 g;
- češus od češnjaka - 6-7 komada;
- svježi zeleni čertan i kopar - 1 velika hrpa;
- korijander sjemena - 1 tbsp. žlica;
- zira - 1 tbsp. žlica;
- crveni i crni mljeveni papar - okus;
- pola jednog limuna;
- sol - okus.
priprema
Odstranjena janjetina se suši i izrezati na male komadiće. Čistimo češnjak i luk, a potonji se odreže na nekoliko komada ovisno o veličini. Svježe zelje su isprane i osušene. Možete uzeti bilo koje druge zelje, okus kojeg želite, kao što je bosiljak ili peršin. S mrkvama, lukom i ljekovitim biljem sječejemo mrvicu s mrkvom na bilo koji prikladan način. Možete pripremiti pripremljene dijelove pomoću mesnog brusilica ili ručice u kombiniranom stroju ili helikopteru.
Žitarice od korijandera i zira zgušnjavaju se u malteru i dodaju mljevenom mesu. Sdabrivaem također s sol, mljeveno s crvenom i crnom paprom, dodajte sok od limuna i pomiješajte. Da bi se bolje međusobno vezale komponente, ispravno smo tukli mast, nekoliko puta podignu i ponovno bacamo u zdjelu. Zatim pokrijte posudu s poklopcem i odredite u hladnjaku najmanje jedan sat.
Za to vrijeme ćemo pripremiti dizajn za kuhanje lyulya-kebabsa u pećnici. Na posudu za pečenje ugradite rešetku i obložite folijom tako da se savijate u otvore i formiraju duboke šupljine u koje se masnoće ispuštaju kad se peče, ili prekrivamo foliju za pečenje i postavimo rešetke odozgo. Folija u našem slučaju igra ulogu vrste reflektora topline.
Od hladnog punjenja brzo se formira kukuljica kebab, stavljajući ga na drvene ljuske i postavljamo na pripremljenu rešetku. Skeweri trebaju biti prethodno namočeni neko vrijeme u hladnoj vodi, u tom slučaju neće biti tako ugljena kada se peče.
Stavimo kebab u pećnicu zagrijanu na maksimalnu temperaturu i pecite ga na rumen sa svih strana, okrećući je jednom u tom procesu. U idealnom slučaju, pećnica će biti postavljena na način rada zajedno s funkcijom roštilja.
Spremni lub-kebab prenosi se u posudu i poslužuje se sa svježim povrćem, biljem i začinjenim umakom .
Lulia-kebab na roštilju - recept od govedine
sastojci:
- pulpa govedine - 700 g;
- Kurdyuk ili svinjetina - 250 g;
- luk - 350 g;
- češus od češnjaka - 6-7 komada;
- bilo koje svježe trava koje možete izabrati - 1 paketu;
- začini - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- sol - okus.
priprema
Algoritam za proizvodnju mljevenog mesa za kebab lul-kebab sličan je prethodnom receptu, samo umjesto ovčetine u ovom slučaju imamo govedinu. Isto tako, mina, osušimo ga, odrežemo i slomimo zajedno s masnoćom i povrćem. Zatim dodajte sol, mljeveno crni papar, začine na svoj ukus i zemlju ili svježe nasjeckane svježe zelje. Zatim pomiješajte punjenje, malo pobijedite i stavite u hladnjak barem jedan sat. Priprema mora biti nužno dobro hlađena. U tom slučaju masnoće se smrzne i proizvod se dobro drži na kosi ili kosi i ne pada.
Od hlađenog punjenja oblikovamo lyulya-kebabove, nagnute na ražanj i peći ih na ugljenom roštilju sve do ružičaste i spremne.
Hot lub-kebab poslužuje se s povrćem, biljem i umakom koji se može napraviti prema sljedećem receptu.
Umak za lub-kebab - recept
sastojci:
- luk - 100 g;
- sok jednog limuna;
- češnjak od češnjaka - 3 kom .;
- čili paprika - 0,5 kom .;
- umak od rajčice - 200 ml;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- začini - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- sol - okus.
priprema
Polu-prsten od luka ukiselio se u limunovom soku oko sat vremena, malo slan i peppery. Sjeckani češnjak i čili papar malo maslinovog ulja, zatim prelijte umak od rajčice, sol, papar i začini, kuhajte pet minuta i pustite da se ohladi. Na tanjuri s lyulya-kebab širimo ukiseljeni luk, vodimo ga umakom i poslužimo.