Talijanski umak Pesto izvrsna je alternativa uobičajenom za nas ketchup i majoneze. Jednostavno priprema Pesto umak dobro je u kombinaciji s mesom, ribljim jelima i salatama. Klasična inačica umaka Pesto je vrsta baze na koju možete dodati različite sastojke, ovisno o tome što će poslužiti.
Pesto umak ima drevnu povijest. Prvo spominjanje se odnosi na vrijeme Rimskog Carstva, au devetnaestom stoljeću umak Pesto postao je tradicionalno talijansko jelo. Njegova domovina je grad Genove, u kojem se danas ovaj umak priprema svugdje. Korištenje umaka Pesto u Italiji je vrlo široko, ali najčešće se može vidjeti u kombinaciji s tjesteninom ili tjesteninom. U modernoj Italiji, tjestenina i špageti s umakom od Pestina smatraju se tradicionalnim jelom.
U klasičnoj inačici umaka od Pestera, miješaju se mješavina mramora i drvena šuga. Ime umaka Pesto potječe od talijanskog glagola "pestare", što znači "trljanje, miješanje". Suvremeni kuhari često zanemaruju ovaj običaj i koriste mješalicu.
Recept za pripremu klasičnog umaka od Pestera
sastojci:
- 20 grama svježeg bosiljka;
- 2 češnja češnja;
- 4 žlice sjemenki bora;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 50 grama pecorino sira;
- sol i papar na okus.
priprema
Bazilika, češnjak, sjemenke borova i maslinovo ulje mora se miješati i temeljito prerati. Za primljenu težinu potrebno je dodati sol i papar. Pored umaka treba dodati ribani sir, sve dobro izmiješati i poslužiti unaprijed pripremljenom jelom.
Sjeme bora i pecorino sira su prilično skupi sastojci, koji se ne prodaju u svakoj trgovini. Stoga, u mnogim suvremenim receptima za umak Pesto, sjemenke borova zamjenjuju se oraškim oraščićima, a pecorinski sir je jeftiniji. Najčešće, parmezanski sir se koristi za izradu umaka. Često zamijenjena i maslinovo ulje za obični suncokret. U tim slučajevima, rezultirajući umak samo na daljinu sliči pravi Pesto. Glavna je sličnost s izvornikom u zelenoj boji umaka. Ipak, sve ove mogućnosti su nevjerojatne ukusne i dobro kombinaciji s raznim jelima.
Što jedete s Pestom?
Pesto umak može se napuniti raznovrsnim jelima. Osim tjestenine, umak se može koristiti za pripremu sljedećih jela:
- ribu s umakom od Pestera. Salmon fileti ili bakalar bi trebali biti razmazeni s Pesto umakom i pecite u pećnici dok ne kuhate. Riba postaje pikantna i istodobno vrlo osjetljiva za okus;
- pizza s umakom od Pestera. Pesto umak savršeno zamjenjuje tradicionalni umak od rajčice pizza;
- povrće s Pesto umakom. Povrće, pečeno u pećnici ili kuhano na roštilju, treba poslužiti sa svježe pripremljenim Pesto umakom;
- salata s Pesto umakom. Pesto umak se može napuniti bilo kojom salatom umjesto majoneze ili biljnog ulja;
- meso s Pesto umakom. Umak savršeno nadopunjuje prženo i pečeno meso. Također, može se koristiti kao marinada za meso.
Makaroni s umakom od Pestera jednostavan je način da se poznato jelo pretvori u pravi kulinarski remek-djelo. Umak dodaje pikantnost i neobičan okus. Za one koji nemaju vremena pripremiti umak Pesto, postoji mogućnost kupnje gotove umake u supermarketu. Prodaje se u malim posudama, ali, nažalost, ima manje zasićeni okus od svježe pripremljenih.
Smatra se da je zahvaljujući umaku od Pestera tjestenina i špageti bili omiljeno jelo Talijana.