Pileća duhana - piletina, pržena u tavi ispod poklopca s začinima i češnjakom, jedno je od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. Točnije je izgovoriti "tappaka piletinu" (iz "tzikila tapaka", posljednja riječ je naziv posebne gruzijske tava za kuhanje ove posude).
Kako kuhati piletinu?
Mladi piletina je izrezana sa strane prsa, uhvaćena i pržena po tisku.
Nemojte se obeshrabriti ako nemate posebnu posudu za prženje, možete se pržiti čak i na jednostavnom čistom metalnom listu, a glavna stvar je da se piletina iscijedi pressom.
Recite kako je ukusno kuhati pileće duhan u pećnici, recept se izvodi gotovo na isti način, a način kuhanja je puno zdraviji od prženja.
Odaberite piletinu
Piletina ili mladi piletina treba odabrati kao parni ili rashlađeni, neugodni, težine ne više od 600 g (najbolje 400-500 g).
sastojci:
- piletina - 1 kom;
- češnjak;
- začina hops-suneli (ili crne i crvene paprike);
- mirisno bilje;
- pileća mast;
- sol.
priprema
Prvo pripremite piletinu.
Prije prženja (ili pečenja), piletina treba biti izrezana s bočne strane prsnog koša, širiti se od mljevenja (ili malo obeshrabriti trupove sa strane kože) i marinirati. Marinada se najbolje proizvodi od male količine neolićnog bijelog bijelog vina s češnjakom, crvenim i crnim paprom, hmeljima i mirišljavim biljem (peršin, rajčica, korijand, itd.). Ako nema vrenja, samo ga zamijenite s vodom s limunovim sokom (i može biti konjak), dodajte zdrobljeni češnjak, začine i sjeckani zelje. Marinada ne smije biti previše tekućina. Neka pilić leži, prekriven marinadom, 2 sata, a zatim se mora brisati ubrusom tako da nema preostalih dijelova češnjaka i bilja, naročito iznutra, koji će doći u dodir s tavom (inače će izgorjeti). Nakon toga, još uvijek možete piletina piletina na strani gdje je koža, komadi češnjaka.
U drugoj, bržoj, pojednostavljenoj verziji možete jednostavno piletiti piletinu, trljati ga mješavinom soka od češnjaka s solom, crnom i crvenom paprikom i pržiti odmah. Ponekad, piletina je razmazana s rastopljenim prirodnim maslacem kako bi bila ukusnija.
Sada pripremamo pileće duhana u pećnici.
Rastopiti se u tavi (bez ručke) pileće masti ili ga uliti na dno keramičkog oblika. Stavite piletinu u tavu s unutarnjom stranom okrenutom prema dolje, skinite. Pritisnite poklopac manje veličine ili preokrenutu ploču. Instaliramo opterećenje (na primjer, kamen čistog kamenca). Peći smo peći u zagrijanoj pećnici na rumenoj smeđoj zlatnoj koralji (optimalna temperatura je oko 200 ° C, vrijeme pečenja je oko 15-20 minuta s jedne strane, ovisno o veličini ptice). Onda se piletina treba okrenuti, pritisnite ponovno podešenje i dovesti do spremne. Možete i bez okretanja, onda bi temperatura trebala biti manja, i peći - malo duže.
Alternativno, moguće je peći duhanski pile u pećnici na rešetki.
Rešetka, naravno, morate podmazati, a odozdo staviti pladanj za pečenje, koji će ispustiti emitirane masnoće i sokove. Pritisnite prvih 20 minuta, a zatim ga uklonite i pričvrstite bez spremnika.
Pileći se dobro poslužuje s pikantnim umakom.
Umak za piletinu može se kuhati u najjednostavnijoj verziji zgnječenog češnjaka, crvenog papra, soli i vode. Ili kuhajte brzo umak na bazi paprike i češnjaka, možete dodati sok od limuna. Umjesto umaka možete poslužiti adzhika (rajčica, paprika, vruća paprika, češnjak - sve u miješalici ili mljeveno meso + sol, proporcije proizvoljne). Umak se također može napraviti od soka od šipka.
Naravno, za piletinu duhana dobro je služiti stolnom laganom vinu ili chachu, dobroj konjici grožđa, svježem voćnom povrću i gruzijskom lavahu ili mršavom tostu.