Punjena štuka

Šljuka je jestiva predatorska riba koja živi uglavnom u slatkim vodama Euroazije i Sjeverne Amerike, predmetom ribolova i uzgoja, delikatesom. Tijelo šljuka je nešto suha, jer sadrži minimalnu količinu masti, to je proizvod visokog proteina koji se može preporučiti prehrambenoj prehrani. Od štuka obično pripremaju razne zanimljive jela, možete, na primjer, staviti ga za kasnije pečenje u pećnici. Usput, punjena šank izgleda prekrasno na svečanom stolu.

Reći ćemo vam kako staviti štuka.

Za punjenje najprikladnije ribe srednje veličine, tako da je cjelina (s glavom) postavljena na ploču za pečenje svoje peći barem dijagonalno. Pripremanje točkice je nježna tvar, koja treba pažljivo i precizno pristupiti.

Odabir štuke za nadjev

Pod nadjevom, odaberite samo svježu ribu s čistim očima na tržištu, s komadićima svijetle ružičaste boje. Vage mogu biti ne-sjajne, ribe mogu imati lagani miris blata i biti malo skliske - to je norma.

Punjena štuka pečena u pećnici na hebrejskom receptu

sastojci:

• štuka - 1 kom. težine 1 kg ili nešto više;
• bijeli pšenični kruh (baguette) - 2-3 kriške bez kore;
• kokošje jaje - 1-2 komada;
• prirodni maslac - oko 50 g;
• mlijeko srednjeg sadržaja masti - 50 g + malo više;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 komada;
• suho tlo začini (mirisni crni papar, muškatni oraščić, klinčići, itd.);
• sol;
• limun;
• zelje.

priprema

Priprema trupla

Temeljito očistite ribu, nježno uklonite škrge i žbuke. Izrežite peraje. Ribu očistimo hladnom vodom. Neki odstranjuju kožu, odsiječe glavu, a zatim ga šivaju na punjenu kožu, ali je bolje da bude elegantnija. Od strane trbuha, odmah iza glave, razbijemo kralježnicu, obrezujući ga nožem, povlačenjem kože s glavom prema repu. Razbijemo kralježnicu repne peraje, malo obrezane i pažljivo (kako ne bismo oštetili kožu) izvučemo trupla iz kože u potpunosti.

Priprema punjenja

Namočite mrvicu kruha u mlijeko. Od kostiju izvadimo meso iz lutaka i pustimo da dvaput prođe mesni mesler kako bi se zaštitili od mogućih neiskorištenih malih jama (ako je u ribi bilo kavijar ili mlijeko - također se mogu koristiti za mljeveno meso). Prolazimo kroz mljeveno meso i mrvicu kruha, češnjak i luk koji je natopljen mlijekom. U dobivenom nadjevu, dodajte jaje, omekšani maslac, sezoni s začinskim začinima i temeljito promiješajte. Ako želite, dodajte malo mljeveno zelje u mljeveno meso - to će biti mirisnije i korisnije. Također možete dodati malo fino usitnjenih oraha.

Pike za punjenje i pečenje

Lagano stavite štuka s kuhanim nadjevom, ali ne previše čvrsto, tako da koža ne praska tijekom pečenja. Nježno šavite trbuh s kukičanim niti uz pomoć ciganske igle. Podmažite površinu štuke s rastopljenim maslacem.

Pokrivamo pladanj za pečenje folijom ili papir za pečenje (tako da je lakše onda ga oprati). Podmazati posudu s rastopljenim maslacem (može se rastopiti). Širimo grane zelenog na vrhu. Širimo štuka i ispečemo u pećnici oko 35-45 minuta. Korita se riba bi trebala dobiti zlatnu nijansu.

Kako ukrasiti i služiti punjena šljuka?

Nježno i pažljivo pomaknite pečeni plišani štuka na posudu za posluživanje i napravite duboke rezove, što ukazuje na podjelu u dijelove. Pospite ribom s limunovim sokom, ukrašavajte granama svježeg zelenila. Možete stajati oko škampi, kuhane rakove, masline, tamne i svijetle. Za pečenu šljuku dobro je poslužiti kuhanu krumpir, ukiseljenu ili slanu gljivu, raznosoly povrća, bijelo stolno vino ili dobro ohlađena votka.