Rassolnik spominje u XV stoljeću, iako je ime bilo drugačije - "Kalya". Ovo ime kombinira puno juha s različitim omjerima krastavaca. Rassolnikov je postavio: s piletinom, s mesom, s ribom. Ali navikli smo na klasičnije za nas, koji su jeli od djetinjstva, svoje recepte vama i zastupaju.
Kako kuhati pečenje s krastavcima i rižom?
sastojci:
- noga - 2 kom .;
- češnja - 3 kom .;
- lovor - 1 kom;
- luk - 2 komada;
- mrkve - 2 komada;
- miris mirisa - 4 kom .;
- češnjak - 2 zuba;
- krumpir - 4 komada;
- biljno ulje - 30 g;
- ukiseljeni krastavci - 4 kom .;
- paprika - ½ tsp;
- peršin - 1 hrpa;
- riža - 120 g;
- voda - 4 litre;
- sol.
priprema
Oprati cijelu nogu, oguliti jedan luk i staviti pupoljci pupoljci ravno u nju, oguliti i izrezati jedan mrkva u velike šalice i staviti sve u lonac. Zatim stavite češnjak, 2/3 peršina, preostale začine, osim mljevenog papra i čipkaste soli. Ulijte vodu i stavite na peć, neka juha kuha 1-1½ sata. Zatim izrezati u male kocke krastavci i proći ih na ulje za 12-15 minuta. Dok krastavci su prženje potrebno je odrezati luk i mrviti mrkve na rešetku. Također ih treba pržiti u ulju. Izrežite krumpir s srednjim kockicama tako da se kuha 15-20 minuta. Kad je juha spremna, izvadite sve ono što je kuhano u tavi, tada će nam trebati samo meso. Uklonite je iz kostiju, rastavite i vratite se u tavu. Sada možete baciti krumpir i rižu, kuhati dok krumpir ne kuhati, neće biti sirove riže - to će biti kuhano. 5 minuta prije završnog kuhanja stavite pečenje i krastavac. Nemojte zaboraviti soliti, papar i presijekati preostali peršin za ukrašavanje.
Recept za kiselinu s rižom i kiselim krastavcima je upravo isti, samo se krastavci koriste ukiseljeno, ali u ovom slučaju je izgubljeno čitavo značenje kiselog tijesta, koje se zove zbog kiselog salata ili bačve, bez kiselosti to će biti još jedna juha.
Recept za kiselinu s bubrezima, kiselim krastavcima i rižom
sastojci:
- govedina s kosti - 800 g;
- Bubrega svinjskog mesa - 2 komada;
- biljno ulje - 30 g;
- tijesto od rajčice - 2 tbsp. žlice;
- ukiseljeni krastavci - 3 kom .;
- krumpir - 3 komada;
- riža - 100 g;
- mrkve - 2 komada;
- luk - 2 komada;
- peršin - 1 hrpa;
- češnja - 3 kom .;
- laurel - 1 list;
- korijen peršina - 1 komad;
- grašak od papra - 5 kom .;
- krastavci - 50 g;
- miris mirisa - 3 kom .;
- sol.
priprema
Potrebno je započeti s bubrezima, moraju se temeljito oprati, očistiti od filma i masti. Zatim ih stavite natopljenom vodom (1 kg bubrega po 3 litre vode) četiri sata mijenjajući vodu tri puta. I po mogućnosti noću i mijenjanje vode prije odlaska u krevet, ujutro i sat prije kuhanja.
Nastavite do bujona: rezati govedinu iz kosti i izrezati u velike komade, tada će biti moguće smanjiti još manje i dodati ljubitelje mesa u dijelovima na rassolnik ploči. Meso i kost su poslani u tavu, ulijte 3 litre hladne vode i stavite na maksimalnu vatru. Peel jedan luk, staviti pupoljci pupoljci u nju, oguliti jedan mrkva i izrezati zajedno. Kod ključanja smanjite vatru na minimum i sakupljajte pjenu, a zatim stavite u njega pripremljeno povrće, korijen peršina i ostale začine. Nakon oko 1,5-2 sata, juha će biti spremna, izvaditi meso i iscijediti.
Nakon što su bubrezi natopljeni, stavite ih da vrije. Nakon 5-10 minuta, dobijte bubrege, ispustite vodu - nećete ga trebati. Dopustite im da se ohlade i ne izrežu u velike kriške, a zatim stavite