Čak i prije nego što je slana riba postala delikatesom koja se može vidjeti na policama supermarketa, naši preci koriste soljenje kako bi produžili skladištenje ulova. Od ostataka ribe, mnogi kuhani salamur - hladni zalogaj od ribe u jakoj slanoj vodi.
Čak i unatoč činjenici da se danas salati riba može kupiti gotovo posvuda, salamurski recept nije izgubio važnost, jer je to izvrstan način za skupljanje višak ulova za ribare i kuhanje ukusnog domaćeg sna za ljubitelje prirodnih proizvoda.
Salamur od tesara
Salamurni recept prikazan u nastavku idealan je: kiselinski ocat je savršeno uravnotežen u njoj, a komadi ribe ne mogu biti previše slane.
sastojci:
- voda 890 ml;
- šećer - 115 g;
- ocat - 115 ml;
- sol - 115 g;
- šaran - 1,6 kg;
- luk - 85 g;
- biljno ulje - 95 ml.
priprema
- Prije nego što pripremite salamuru, ribu treba izliječiti, odrezati glavu, a zatim dobro isperite preostalu trupla.
- Pripremljena riba je podijeljena na komade jednake debljine i postavljena u emajlirane posude.
- U vodi treba otopiti šećer zajedno s ocem i solom. Rezultirajuću otopinu treba uliti u komade ribe i ostaviti ih na hladnom otprilike jedan dan. Vrijeme se može smanjiti na 12 sati ako sol male komadiće ribljeg fileta.
- Nakon toga, priprema salamura je gotovo potpuna, ostaje spojiti višak marinade, napuniti ribu s maslacem i pomiješati s lukuljcima.
- Nakon hlađenja, gusta grah je spreman za posluživanje.
Salamur od skuše - recept
Salamur se može napraviti od bilo koje ribe, obje rijeke i mora, oboje smrznute i svježe, bijele i crvene. U nastavku ćemo analizirati tehnologiju uklanjanja svježe skuše.
sastojci:
- filet skuša - 540 g;
- šećer - 10 g;
- češnjak - 2 zuba;
- ocat - 240 ml;
- grašak slatkog papra - 5 kom .;
- biljno ulje - okus.
priprema
- Kuhajte 250 ml vode, ohladite dok tople i razrijeđene šećere zajedno s žličicom soli i octa. Zgodite pepeo i bacite ih u marinadu.
- Skušite filete fino, ulijte marinadu i ostavite nekoliko sati. Tijekom vremena, višak tekućine se isušuje, skuša se ulijeva uljem i poslužuje se.
- Analogijom, možete ponoviti recept za salamuru od križnog šarana ili druge ribe na okus. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da tanji dijelovi ribe, brže će propustiti.