Hinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje. U ovom članku ćemo vam reći neke tajne o pravilnoj pripremi slojevitog hinkala i dijeliti neke osnovne recepte.
Dakle, nekoliko važnih preporuka za pripremu puff dangi hinkala:
- Tijesto za pjegavu hinkala tradicionalno se priprema pomoću kvasca.
- Kada je tijesto pogodno, treba mu šutnja, a potrebno ga je pokriti nečim.
- Tijesto od kvasca treba dvaput umacati, a hinkal će postati veličanstven, prozračan i mekan.
- Tijesto treba biti vrlo tanko valjano, a hinkal će biti višeslojni, tj. ukusnije i lijepo.
- Za gnječenje i valjanje tijesta potrebna je velika radna površina koja se mora uljati ili posuti brašnom.
- Prije nego što kotrljati tijesto u valjak, poželjno je posuti travom od oraha, naziva se i plavo piskavica ili uzho-suneli.
- Da je juha bila prozirna, nemoguće joj je snažno kuhati. Naravno, morate ukloniti pjenu.
- Nije bitno ako kuhate par ili samo kuhate hinkal, upotrijebite juhu za to, dodati će vam ukusnu aromu.
- Ako kuhati hinkal ne za par, a zatim prije nego što ga stavite u bujon, zamožite u biljno ulje, tako da se hhalkale ne lijepe jedna na drugu.
Darginsky je slojevit hinkal
sastojci:
Za test:
- brašno - 230-280 g;
- voda je topla - 250 ml;
- suhi kvasac - 15 g;
- šećer - 10 g;
- sol - 15 g;
- biljno ulje;
Za bujon:
- meso - 1,2 kg;
- krumpir - 4 komada;
- luk - 1 komad;
- sol, orah trava (uhoxo-suneli);
Za umak:
- tijesto od rajčice - 90 g;
- češnjak - 3 zuba.
priprema
U velikom tavanu stavili smo oprano meso. To može biti piletina, janjetina i govedina za vaš ukus. Možete odmah odrezati meso u dijelove. Ulijte veliku količinu vode i stavite na kuhanje, smanjujući vatru nakon kuhanja, soli i ne zaboravite ukloniti pjenu.
Brašno se ulijeva u veliku zdjelu, ostavljajući malo miješati. Napravite žlijeb u brašnu, izlijte sol, šećer i kvasac i pomiješajte. Dalje, gdje su suhi sastojci već pomiješani, sipajte toplom vodom i zamijesite, uzimajući malo brašna. Potrebno je ostaviti nekoliko minuta kako bi se kvasac otopio. Mi umijesimo tijesto i ostavimo da se podigne, prekrivena ručnikom ili filmom za hranu. Tijesto se obično diže 30-40 minuta. Poželjno je dvaput sagorjeti.
Zatim se tijesto podijeli na 3 dijela. Svaki dio je tanko valjani, podmazan uljem i posut začinom uhoxo-suneli. Uvalimo se u gustu valjku i izrežemo u dijelove širine 2 cm, širimo ih na dosochku ili na slobodnom dijelu stola, tako da malo dolaze.
Kljunimo krumpir, izrežemo ga na 4 dijela i stavimo u juhu, kuhati ćemo dok ne bude prikladno tijesto, to je oko 15 minuta.
Zatim svaki hinkal smo zakiselimo u maslacu i šaljemo kuhati u bujonu 30-40 minuta. Dok pripremamo umak. U zdjelici smo stisnuti češnjak, dodati tijesto od rajčice i malo bujona, dobro promiješati. Također možete dodati sjeckani zelje.
Izvadimo meso i krumpir iz bujona, stavljamo hinkale odvojeno i poslužimo ih umakom.
Recept za pjegavu khinkala s orasima za par
sastojci:
- šećer - 30 g;
- sol - 30 g;
- mlijeko - 1 staklo;
- suhi kvasac - 15 g;
- brašno - 600 g;
- orasi - 200 g;
- maslac , biljno ulje.
- kiselo vrhnje - 100 g;
- češnjak - 2 zuba.
priprema
Pripremite žlicu, za to smo mješavina mlijeka, šećera, soli, kvasca i malo brašna, stavili na mirno, toplo mjesto. Čim se opara podigne, poslat ćemo ga na brašno i gnječiti tijesto.
Tijesto bi trebalo doći 2 puta, nakon čega ga podijelimo na 2 dijela i izbacimo. Morate razvaliti