Meso, a posebno perad, često se ne kombinira sa slatkim umacima. Umak od brusnica, zauzvrat, klasična je pratnja u igri. U drugim stvarima, nema potrebe organizirati lov za divlje patke kako bi uživali u ovoj kombinaciji okusa, najčešća kupnja ili domaća perad će biti prikladna za kuhanje, a mi ćemo vam ponuditi recept za idealni umak.
Umak od brusnica za patku - recept
Više priloga u brusčiću u receptu, bogatije će okus pripremljene jelo. Recept koji predlažemo, pored slatkih i kiselih brusnica, sadrži u svom sastavu bilješke citrusa, začina i mršavih luka - što nije idealni par dojke pataka?
sastojci:
- vino za vino - 100 ml;
- svježe brusnice - 100 g;
- kore i sok 1 naranče;
- 1/2 štapići od cimeta;
- anis - 1 komad;
- pileća juha - 300 ml;
- maslac - 30 g.
priprema
Nakon što pržite prsnu dlaku, nemojte prati tavu, ostavljajući u njemu sve otopljene masti i karamelizirane komade mesa. Stavili smo tava na srednju vatru i deglaziruem njegovu luku. Dopustimo alkoholu isparavanje na minutu da ostavimo tek lagani okus pića. Sad dodajte sve preostale sastojke, uključujući začine, sok od naranče i sok, bujon i bobice. Ostavite umak na srednju toplinu sve dok tekućina isparava za 2/3, a posuda nema gustu smjesu konzumacije sirupa. Koristite drvenu žlicu, grizite polovicu svih plodova, pomiješajte i odrežite umak od brusnice na patku na okus. U završnici dodajte komad maslaca da umak bude kremeniji.
Umak od brusnice za patku
sastojci:
- crno vino - 3/4 artikala;
- šećer - 3/4;
- ležaljka - 1 komad;
- brusnice - 340 g;
- ocat crvenog vina - 1 1/2 tbsp. žlice;
- suha gorušica - 1 1/2 tbsp. žlica.
priprema
U tavi za prženje napunite šećer, napunite ga s vinom i dodajte lovorov list. Kuhajte sirup vina na srednjoj vrućini, uz miješanje, čekajući da se kristali rastope. Nakon toga ostavite sirup da pecite dok se ne zgusne 6-7 minuta. Dodajte bobice i pričekajte još 5 minuta. Tijekom tog vremena, brusnice bi trebale postati nježne i lako prsnuti od najmanjeg dodirivanja. U konačnici, umakom umiješamo mješavinu senfa i octa, dobro promiješajte i pokušajte.
Umak od brusnica - recept
sastojci:
- crveni luk - 1 kom .;
- sušena brusnica - 1 predmet;
- šećer - 1/4 stavke;
- rižin ocat - 250 ml.
priprema
Prije pripreme umaka od brusnice za patku prođimo fino usitnjenim slatkim lukom 4 minute, a zatim sezoni i stavite bobice, šećer i ocat. Kuhajte umak na srednjoj vrućini oko 10 minuta, čekajući trenutak kada suhe bobice apsorbiraju gotovo svu vlagu i u tavi će ostati umak od konzistencije chutneya. Umak se može poslužiti i hladnim i vrućim, a po potrebi i pohraniti u hladnjak do 2 tjedna.
Patka s umakom od brusnica
Umak se može poslužiti odvojeno od mesa, možete piti pticu i ispeći je tamo, ili ga možete koristiti za glazuru patke. Možda ćemo se zaustaviti na posljednjoj varijanti.
sastojci:
- šećer - 50 g;
- voda 75 ml;
- bobice od brusnice - 1 predmet;
- med - 5 g;
- Balsamic ocat - 10 ml;
- crno vino - 30 ml.
priprema
U okviru ovog receptora najprije pripremamo umak od brusnice, a zatim ga upotrijebimo kao sastojak za glazuru.
U loncu umiješajte vodu i šećer, pričekajte da sirup kuhati, baciti u nju bobice i kuhati umak, miješajući, 8 minuta. Mišljamo bobice vilicom i pričekamo da umak zgušnjava. Uzmite 2 žlice umaka, pomiješajte s medom, ocem i vinom. Dobivena smjesa dovodi se do konzistencije sirupa tijekom srednje topline, a zatim se koristi za glazuru patke tijekom pečenja.