Susjedstvo tipičnih zimskih pripravaka kao što su kiseli krastavci, džemovi i kompoti, mogu napraviti umake od bilo kakvog sezonskog voća, na primjer, od trešnje šljive . U receptima ćemo analizirati ne samo tehnologiju pripreme tradicionalnog umaka na osnovi trešnje šljiva - tkemali, nego i nekoliko drugih, jednako zanimljivih varijacija.
Umak od šljiva za meso za zimu
sastojci:
- biljno ulje - 15 ml;
- ljubičasti luk - 65 g;
- korijen đumbira duljine 4-5 cm;
- češnjak - 4 zuba;
- trešnja šljiva - 580 g;
- soja umak - 85 ml;
- med - 55 ml;
- ocat - 15 ml;
- vruća čilija - okus.
priprema
Nakon zagrijavanja ulja u tavi za prženje, pržite malo sjeckanog luka sve dok se ne omekša. Za roštilj dodajte nasjeckani češnjak, čili i ribani đumbir, a kada potonji pustite okus, ulijte sadržaj posude soje, octa i meda. Nakon čišćenja trešnje šljive, slučajno odrežite celulozu i stavite je u sadržaj vrenja u tavi. Nakon 20 minuta, pretakati umak s miješalica, a zatim ga vratiti u vatru, opet donosi ga kuhati. Ulijte umak u sterilizirana jela i brzo pokrijte s prethodno opaljenim poklopcem.
Recept zelenog tkemali umak od trešnje šljive za zimu
sastojci:
- glavica češnjaka;
- svježi korijander - 155 g;
- svježi kopra - 240 g;
- zelena metvica - 30 g;
- trešnja šljiva - 2,7 kg;
- slatki paprika - 380 g;
- granulirani šećer - 65 g.
priprema
Stavite ispranu šumsku šljivu u tavu, ulijte je vodom tako da je pokriveno i dovodite tekućinu u kuhanje. Dodajte zavijenu gomilu metvice na šljivu i kuhajte plodove dok se ne omekšaju. Odvodite alycha u cjedilo, ali ne bacajte preostalu tekućinu. Alychu obrišite kroz sito izravno u posudu s preostalim vodom. Kosti i oguliti odbaciti, a na sadržaj posude dodati sitno sjeckani paprika, češnjak i zelje. Zaslušiti umak kušati i pustiti da kuhati preko srednje topline dok se zadebljava. U međuvremenu stavite čiste limenke i pokrivače iznad pare. Ulijte kipuću smjesu preko sterilnih staklenki i umak od tkemali iz šljive za zimu.
Umak od crvenog šljiva za zimu
sastojci:
- trešnja šljiva - 340 g;
- zemljani kumin, koromač - 1 čajna žličica;
- listovi kadulje - 5 kom .;
- ocat - 30 ml;
- granulirani šećer - 15 g;
- maslinovo ulje - 15 ml.
priprema
U vrućem ulju, pržite miris dok ne pustite miris. Dodajte kadulje na ulje i odmah, tako da listovi nemaju vremena za gori, stavljaju komadi kamenoloma šljiva. Ostavite sastojke 2-3 minute, a zatim ulijte granulirani šećer, dodajte sol po ukusu i pustite voće kuhati još 7-9 minuta. Udahnite umak s mješalicom u kaši, opet kuhajte, a zatim ulijte u limenke i kotrljati.