Ritual raznih vrsta blagovaonice je hladnoća, čiji se recept može razlikovati ovisno o uporabi različitih sastojaka i začina, jednostavno pripremljenih, ali dugo vremena. Međutim, ni dug proces ne predstavlja prepreku za dobivanje ukusnog hladno predjelo.
Kako kuhati hladnoću?
Ako već ne znate kuhati hladno, pročitajte osnovna pravila koja prate svaku inačicu ove posude:
- Svi dijelovi mesa temeljito su isprani, potom nalijevani nekoliko sati, prelijte čistu vodu iznad razine od 7-10 cm i stavite u vatru.
- Kada kipujete s površine bujona uklonite pjenu, i na kraju kuhanja masti.
- Nemojte dopustiti da se kuhati nasilno, smanjujući toplinu na minimum, tako da u tekućoj komponenti hrane jedva primjetno opuštaju.
- Kuhajte žele 6 sati ili više.
- 2 sata prije kraja procesa, posuđe jelo solom, lisnatim listićima, breskvama i položite uklonjene mrkve i luk.
- Kada je spremno, meso se odvoji od kostiju, postavlja se na pripremljena jela, izlije s filtriranom bujonom i stavlja u hladno da se smrzne.
- Najbolji način kako olakšati bujon za hladnoću - nakon što se meso izvuče, juha se ponovno zagrije do kuhanja, sipa bijelo jaje bjelanjak i nakon što se flokulacija filtrira kroz gazu.
Piletina hladno - recept
Hladnjak, čiji je recept opisan u nastavku, pripremljen je od mesa piletine uz dodatak različitih dijelova životinjskih trupova za geliranje. Možete koristiti svinjetine ili goveđe noge i štapove, glave i zglobove. Sam ptica ima određene slične osobine, pogotovo ako ga uzmete u potpunosti s glavom i šapama. Za stvaranje zalogaje za 8 osoba bit će potrebno dan.
sastojci:
- piletina - 1 kom.
- svinjetine - 3 kom .;
- mrkve, luk - 200 g;
- začina.
priprema
- Pripremite mesne dijelove i stavite ih u prikladan spremnik za kuhanje. Ako je piletina domaća i zahtijeva produljeno kuhanje, stavite je istovremeno s drugim dijelovima, u preostalim slučajevima - dodajte nakon 3 sata.
- Nakon 4 sata stavite povrće, začin, dodajte jelo i kuhajte nekoliko sati.
- Izvršavajući piletinu , odvojite meso od kostiju, postavite na tanjure, sipajte juhu i pustite da se smrzne.
Hladno od purana
Zatim ćete naučiti kuhati hladnoću od purana. Načelo stvaranja jela je isto kao i piletina. Možete koristiti bilo koji dio ptičje polovice, oba fileta i kosti, kombinirajući ih s goveđim ili svinjskim nogama ili štaglama i dodavanjem ovisno o kvaliteti mesa odmah ili usred kuhanja. Zajedno s pripremnim stadijem i vremenom zamrzavanja, proces će trajati oko jedan dan.
sastojci:
- purica - 1,5 kg;
- Goveđi nozi - 2 kom .;
- mrkve, luk - 200 g;
- začina.
priprema
- Svi sastojci su pravilno pripremljeni, natopljeni i kuhani.
- Nakon 4 sata stavi korijenje, žarulje, upozori začine.
- Na spremnost, odvojite mesnu masu od kostiju, podijelite ih u kontejner, sipajte juhu i ostavite domaću hladnoću od purana u hladnom da se zamrzne.
Kako kuhati žele od svinjetine?
Nutrijent i hranjiv je svinjetina . Za registraciju uzmite šake i noge, rjeđe glavu ili uši i dodajte komad bilo kojeg dijela fileta. Poseban pikant će dati češnjak koji se čisti, sitno nasjeckan i pomiješan s tijestom od mljevenog mesa ili s bujonom prije zalivljanja. Za kuhanje 8-10 obroka zalogajnih jela, potrebno je 16-20 sati.
sastojci:
- svinje noge - 1 kg;
- svinjetina (pulpa) - 1,5 kg;
- mrkve, luk - 250 g;
- češnjak zubi - 3 komada;
- začina.
priprema
- Za kuhanje žele, čiji je ukusni recept jednostavan, pripremaju se mesni sastojci, sipaju se u vodu i kuhaju 6 sati.
- 2 sata prije kraja kuhanja uvode se povrće i začini.
- Meso je odijeljeno od kostiju, pomiješano s češnjakom, položeno na ploče i natočeno bujonom.
Recepti govedine govedine
Zatim ćete naučiti kako kuhati hladno meso . U početku možete uzeti meso na kosti (rebra, drška) ili na bokovima. U potonjem slučaju, kako bi juha zamrznuta, morate dodati i goveđi zglob i nogu. Od začina se tradicionalno upotrebljava lovor i slatki papar. Nemojte biti suvišni i slomiti češnjak. Puni ciklus stvaranja obroka trajat će gotovo dan.
sastojci:
- govedina pulpa - 1,5 kg;
- noge, zglobovi - 1,5 kg;
- mrkve, luk - 250 g;
- korijen peršina - 1 komad;
- češnjak zubi - 5 kom .;
- začina.
priprema
- Mesni proizvodi su natopljeni, izliveni čistom vodom i kuhani 7 sati.
- Za 1,5-2 sata prije kraja procesa bacaju se korijenje i žarulje, začinimo jelo.
- Stavite meso u posude, pospite češnjakom i sipajte juhu.
Recept za svinjetinu
Mliječ, čiji je recept naveden u sljedećim preporukama, uvijek dobro zamrzava, ispada bogat i ukusan. Možda je jedini nedostatak varijacije velika količina skupljanja masti na površini, koja se poželjno skuplja iz bujona prije nego što se koristi za izlijevanje. Nakon 20 sati, predjelo za 8 osoba bit će spremno.
sastojci:
- svinjetina - 1,5-2 kg;
- svinjetine - 2 kom .;
- mrkve, luk - 200 g;
- češnjak zubi - 5 kom .;
- začini.
priprema
- Svinjetina je pravilno pripremljena i kuhana u vodi 6 sati.
- 1,5 sata prije završetka ciklusa kuhanja dodaje se juha, začini, mrkva i žarulje.
- Iz celuloze i bujona izlaze hladnu dršku s drška, dodaju ga češnjakom i pustimo da se smrzne na hladnoću.
Rashladno sredstvo sa želatinskim receptom
Ako trebate napraviti lagani obrok u kraćem vremenu ili u prisutnosti nekoliko sastojaka koji su gelirani, vrijeme je za jelo od želatine. U ovoj izvedbi, jelo će se neizbježno ukrutiti i zadovoljit će manje odlične karakteristike okusa. Vrijeme kuhanja može se smanjiti najmanje dva puta, ukupno 8 sati provedeno zamrzavanjem.
sastojci:
- govedina, svinjetina, perad - 1,5-1,7 kg;
- želatina - 25-30 g;
- mrkve, luk - 250 g;
- korijen peršina i pastrča - 1 kom .;
- češnjak zubi - 5 kom .;
- začina.
priprema
- Pripremljeni meso i pol dio korijenja i luk se peče u pećnici uz maksimalnu toplinu od 15 minuta.
- Prebacite proizvode u tavu, ulijte kipuću vodu i kuhajte 2,5 sata, dodavajući sat kasnije preostalo povrće, začini i začini.
- Postavite meso u oblike.
- Napete bujon se pomiješa sa želatinom razrijeđenim prema uputama, izlije u meso, ostavi da se smrzne.
Smrznuta riba
Hladno riba, čiji je recept ne sadrži želatinu, nevjerojatno je ukusna i mirisna. U tom slučaju koriste se gelerske osobine ljestvice koje se prvo ispiru, ulije s vodom, kuhaju 40 minuta, zatim filtriraju i koriste nastalu tekuću bazu kao osnovu posude. Nakon 8 sati, spremno će biti posluženo 8 servera ukusnog snacka.
sastojci:
- ribe (pelengas, šuga) - 1,5 kg;
- voda - 1,5 litara;
- luk i mrkva - 1 kom .;
- grančice kopra i peršina - 3-5 komada;
- grašak papar, lovor.
priprema
- Komadi ribe polažu se u pripremljenom izlučaju ljuske, bacaju povrće, začine, stabljike zelje, kuhaju 40 minuta.
- Stavite kriške ribe u prikladan spremnik, ulijte dok se premaz ne napuni bujonom i ostavite ukusnu hladnoću da se smrzne na hladnoći.
Hladnoća nije zamrznuta - što da radim?
Kako kuhati žele, naučila si. Dalje kako nastaviti, ako se jelo ne zamrzne i ne uzme željenu teksturu:
- Brod se izlije natrag u posudu, ostavljajući meso na pločama.
- Da biste spremili jelo, upotrijebite želatinu, koja je natopljena i otopljena prema uputama, ubrizgana u zagrijanu juhu.
- Dobivena obnovljena baza sa želatinom se prelije na meso, ostavi da se ohladi i zamrzne.