Juha od gljiva jedna je od najomiljenijih tradicionalnih juha za stanovnike Karpatske regije. Ovo ukusno, hranjivo i hranjivo jelo nema strogo propisanu recept. U istom selu u svakoj obitelji, ova juha može se kuhati različitim sastojcima i tehnikama kuhanja.
Najčešća juha od gljiva u Zakarpatom pripremljena je od bijelih gljiva. Za jačanje okusa i davanje posebne konzistencije, ponekad se koristi gljiva brašna (suhe suhe gljive). U tim razdobljima kada nema svježih gljiva, juha od gljiva se priprema od suhih gljiva dobivenih za buduću uporabu, što je vrlo povoljno.
Treba obratiti pažnju na važnu osobinu: juha od gljiva ne zahtijeva gotovo dodavanje začina, jer bez njih postaje vrlo ukusno i aromatizirano. Stoga nemojte dodati ništa u ovo jelo osim crne mljevenog papra i male količine zelenila. Ostali začini će narušiti karakterističan okus ove juhe.
Bijela gljiva - gljiva - recept
sastojci:
- gljive su bijele - 300-400 g;
- krumpir - 3-4 komada;
- luk - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 3-4 tbsp. žlice;
- pšenično brašno visoke kvalitete - 1 tbsp. žlica;
- gljiva brašna - 2-3 tbsp. žlice;
- sol - okus;
- crni mljeveni papar - okus;
- zelje (peršin, kopar);
- biljno ulje (ili prirodni kremasti ghee) - oko 20 g.
priprema
Oprati ćemo krumpir, očistiti ih, izrežiti ih u kratke trake i kuhati ih u oko 2 litre vode. Gljive će se provoditi hladnom vodom, izrezati u veliku rupu (ili slomiti nož), čistiti i fino isjeckati luk. Oprati ćemo zelje, osušiti i nasjeckati.
Sipli lagano pržiti u ulju u tavi. Dodati ćemo gljive i ugasiti, povremeno miješati, sve dok gotovo sva tekućina ne isparava. Lagano prionite, pepe i zalijte žlicu pšeničnog brašna, a zatim protivshim, miješajući, još 3-5 minuta.
Izlivamo spremnu juhu od gljiva u prekrasnim zdjelicama keramike, sezoni s kiselim vrhnjem i sjeckanim biljem. Možete, naravno, i sezonsku sezonu.
Za juhu od gljiva možete poslužiti čašu aromatične gorilke, stabljike, gorke ili bobičaste tinkture.
Uživanje u juhu od gljiva, možete kušati i druge recepte ne manje ukusne juhe, na primjer rezanci od gljiva , ili juhe od vrhnja od gljiva .