Posebnost pripreme escalopa je da ih treba kuhati isključivo u tavi ili na otvorenoj vatri. Tvrdoglavo meso prženo je prilično brzo, a od toga maksimalno zadržava mekoću, juiciness i ne traži puno vremena.
Escalopes svinjetine u tavi
Escalope nam je došao iz Francuske, čija je kuhinja puna napitaka s puno maslaca, vina i draguljima. Namjeravamo promijeniti tradicije i kuhati svinjetinu na tradicionalan francuski način.
sastojci:
- svinjetina - 430 g;
- maslac - 35 g;
- Suha draguna - 1/2 tsp;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- suho bijelo vino - 95 ml.
priprema
Prije prženja prelivene svinjetine u tavi, izrežite meso u dva velika komada i lagano pobijedite. Stavite komadić morske soli i sušenog dragra.
Temeljite polovicu maslaca i miješajte s maslinovim uljem. Ulijte komadiće svinjetine u mješavinu ulja i dopustite da smeđu ispravno na obje strane. Nakon toga, ulijte bijelo vino, pokrijte posuđe s poklopcem i ostavite svinjetinu da posustane do spreman (ovisno o debljini komada). Stavite meso na jelo.
Tekuće (vino i sok od mesa) u tavi dodajte komad maslaca. Dopustite da se sadržaj posude za kuhanje dostigne kuhati, a zatim ostavite kuhati nekoliko minuta. Ulijte vruću mješavinu mesa i zatim odmah poslužite.
Recept za skalu svinjskog mesa na roštilju
Svinja se idealno kombinira s jabukama i slatkim dodatkom. Predlažemo da oživimo klasičnu kombinaciju i brzo pripremamo escalopove s karameliziranim kriški jabuka.
sastojci:
- svinjetina - 950 g;
- jabuke - 210 g;
- maslac - 45 g;
- vruća čilija - okus;
- sok od jabuka - 190 ml;
- smeđi šećer - 15 g.
priprema
Izrežite komadić svinjske pulpe protiv vlakana, lagano ga tuku i sezite s morskom soli s čili paprom. Grilite roštilj i stavite komadiće mesa na njega. Količina prženja sladoleda u tavi ovisi o debljini komada mesa, ali, u pravilu, kuhanje ne traje više od 10 minuta. Kada su escalopi spremni, prenesite ih u zdjelu i sipajte sok od jabuka na roštilj. Pustite da isparava nekoliko minuta. U međuvremenu, karamelizirajte komadiće jabuka sa smeđim šećerom sve dok mekano. Poslužite svinjetinu s jabukama, zalijevajte sok.