Juhe, u kojima je glavni sastojak luk, popularni su u mnogim zemljama još od davnih vremena. Lukove juhe bile su poznate i vrlo rasprostranjene u rimsko doba. Luk se lako uzgaja i dobro očuva, dostupnost ovog povrća svim društvenim slojevima društva doprinosi popularnosti takvih juha.
Najčešća suvremena verzija juha od luka s sirom i krutonsima dolazila je iz Francuske (ova je jela bila vrlo draga i dobro kuhana od strane velikog francuskog pisca A. Dumasa).
Prema legendi, juhu od luka s sirom najprije je pripremio kralj Francuske Louis XV. Kralj se odvojio od lovca i proveo noć u seljačkoj kolibi ili u lovačkom domu. Kasno noću, Louis je htio jesti, ali nije našao ništa osim lukova, maslaca, sira i bijelog vina. Od tih proizvoda, genijalan monarh kuhana juha. Kasnije je ova posuda postala vrlo popularna.
Trenutačno, francuske juhe od rajčice obično se kuhaju na bazi govedine ili pileće juhe uz dodatak tanko smeđeg ili malo prženog luka, bijelog vina (ponekad konjaka, Madera ili sherry) i ribanog sira. Poslužuje se juhu od luka s svježim biljem i krutonom.
Paprika juha pripremljena je u pojedinačnim obrocima i najčešće se poslužila u istoj zdjeli kao što je bila kuhana.
Francuski juhu od luka s sirom
Izračunavanje sastojaka po jednom posluživanju.
sastojci:
- luk - 1 kom .;
- prirodni maslac - oko 20-25 g;
- kruh pšenice bijele - 2 kriške;
- tvrdi sir - oko 50-80 g;
- bijeli stol od vinove loze ili nezaslađen jaki - oko 50-80 ml;
- Svježi zeleni ostalo (zeleni luk, peršin, bosiljak, ružmarin, korijander);
- češnjak - 1 češnja;
- juha piletina ili govedina ili voda - oko 200 ml;
- crni papar u prahu.
priprema
Prvo pripremite krutonske kruhove (tj. Tost): rezati kruh u sitne komade (približnu veličinu 1x1x3-4 cm) i sušiti u pećnici na suhoj ploči za pečenje.
Skuhajte luk lagano i lagano pržite u maloj tavi u maslacu do zlatnog (možete spasiti luk na laganoj vatri dok se ne postane transparentna, koja voli koliko). Natočimo vino u tavu i protegdje se miješamo 5-8 minuta na najnižoj toplini. Premjestit ćemo ovu smjesu u juhu, popuniti ga
U nedostatku tvrdog sira (na primjer, kuhati noću kao Louis XV), možete pripremiti juhu od luka s rastopljenim sirom, samo zato što ovaj sir treba prvo zamrznuti, tako da se može utrljati. Pa, i ako nemate vremena da to učinite, samo smanjite rastvoreni sir što je manje moguće.
Juhu od luka sa sirom priprema se na isti način (vidi gore), tek prije polaganja krutina, sira i zelenih, pirjani i pirjani luk treba se mljeti s mješalicom, a zatim dodati juhu i druge sastojke.