Patlidž - nevjerojatna biljka: s jedne strane, njegove su prednosti nedvojbene, s druge strane, neke osobine uplašuju potrošača.
Dobivaju se najukusnija jela u kojima se kombiniraju kontrastne note: slatko i slano, gorko i slatko, slatko i kiselo. Patlidžani u slatkom i kiselom umaku posebno su ukusni.
Patlidžani u slatkom i kiselom umaku
sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- pijesak šećer domaće bijelo - 200 g;
- kamen bez dodataka soli, pročišćeno - 2 tbsp. žlice;
- zrele guste rajčice crvene ili ružičaste - 2 kg;
- nerafinirano ulje od suncokreta bez mirisa - 150 ml;
- ocat 9% jabuka ili bijelo - 70 ml;
- začini - okus;
- kopar, peršin, korijandar, bosiljak - 1 mala skupina;
- češnjak - 2 kriške.
priprema
Medvjedice su srednje veličine, bolje je pronaći bijele - njihov ukus je mnogo osjetljiviji, ali ljubičaste su također ukusne. Izrežemo plodove u krugovima, odabiremo debljinu ovisno o promjeru voća: deblji rezovi su tanji, tanki se može usitniti ne vrlo tanko. Sada morate natapati kriške u malo slanoj hladnoj ili mlakoj vodi. Stavite ih u prikladan spremnik, dodajte vodu i sol, promiješajte.
Imamo vremena dok namašujemo kriške od patlidžana da kuhamo umak. Rajčice treba prati i okrenuti pirećim krumpirom pomoću mesnatog mesa ili mješalice, u kotao kuhati rezultirajuću debelu masu, dodajući joj sol, šećer i maslac. Kad umak kuhati, popraviti 10 minuta, uliti u ocat, drenirati vodu od patlidžana, isperite ih i stavite u kotao. Pecite pepeljare u slatkom i kiselom umaku oko pola sata, nakon čega dodajte češnjak, sjeckani zelje i začini.
Da biste dobili oštre patlidžane u slatkom i kiselom umaku, dodajte slomiti chili papar (sjemenke, naravno, ukloniti) i povećati količinu češnjaka na okus.
Ako želite dodati zasićenost na okus jela i istodobno napraviti teksturu lakši, pripremite patlidzan s povrćem u slatkom i kiselom umaku. Dodajte slatki papar i tikvice, izrežite ih u male trake. Ugasiti sve zajedno i dobiti neobično ukusno jelo.
Za ovaj recept je moguće zalijevati patlidžane u slatkom i kiselom umaku za ovu zimu. Unaprijed i sterilizirajte staklenke, postavite kuglice patlidžana, sipajte umak i zatvorite.
Prženi patlidžan
Još ukusnije su patlidžani pržena u slatkom i kiselom umaku. Pripremamo jelo potpuno drugačije.
sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- sol kamena bez dodataka - 2 tbsp. žlice;
- žuta žuta luka s lukom - 0,7 kg;
- šećerna bijela - 200 g;
- Suncokrino nerafinirano ulje bez mirisa - 150 ml;
- češnjak - 4 kriške;
- mrkve slatke srednje veličine - 5 kom .;
- rajčice sočne ružičaste - 2 kg;
- blagovaonica od jabuka od octa 9% - 50 ml.
priprema
Patlidirala sam i prereze ploče duž fetusa, debljina ploče oko 3 mm. Potopite ih i počnite pripremati umak. Očistimo mrkvu i luk, namočimo luk lagano, namočemo mrkvu na malu gratet, pustimo da rajčica prođe mesni mesar. Patlidžana treba izraziti i pržiti u dobro zagrijanom ulju dok ne kuhaju - trebali bi lagano smeđuti. U preostalim uljem, sipajte luk i mrkvu, dodajte rajčicu, sol, šećer, češnjak. Svi smo zajedno oko 10 minuta, ulijemo u octu, pušimo još jednu minutu. Na jelu, položiti slojeve patlidzan, umak, opet patlidzan, opet umak. Ostavite da se potopite pola sata. Kao što možete vidjeti, lako je napraviti patlidžane u slatkom i kiselom umaku.
Možete kuhati patlidžane s tikvicama u slatkom i kiselom umaku, ne mijenjati recept. Samo zalijevajte zuccini i alternativne slojeve patlidžana, umaka i tikvica. Ispada neobično jelo, kombinirajući osjetljivu teksturu prženog povrća i oštrine slatkog i kiselog umaka.