Nije ni čudo što kažu da je kruh sve u glavu. Postao je neophodan pratitelj mnogih jela. Mišljenja o stalnoj uporabi kruha variraju. Neki tvrde da je kruh idealan proizvod za svakodnevnu uporabu, dok drugi, naprotiv, savjetuju da ga uklone iz prehrane. Odgovor na pitanje leži u sastavu kruha.
Sastav bijele kruha
Bijeli kruh sastoji se od vode i brašna. Jaki zrnati pšenični proizvodi zadržavaju malu količinu vitamina i minerala koji su svojstveni pšenici. U procesu pečenja količina vitamina se dodatno smanjuje. Poznato je da se vitamin B raspada pod utjecajem visoke temperature.
Bijeli kruh se peče na osnovi kvasca. Oni oblikuju pore, zbog čega kruh povećava volumen i postaje bujna. U nekim vrstama kruha dodaju se sol, začini i razni sjemenki, koji ne samo da daju zanimljiv okus već i povećavaju vrijednost vitamina kruha. Prednosti ili ozljede različitih sorti ovise o onome što je uključeno u kruh.
Sastojci crnog kruha
Crni kruh ima mnogo recepata za kuhanje. Umjereno konzumiranje crnog kruha dobro je za ljudsko zdravlje. U dva komada takvog kruha nalazi se oko 160 kalorija. Svakodnevna uporaba takve doze zasićuje tijelo 2,7 grama masti, 5 grama proteina i 33 grama ugljikohidrata. Svako posluživanje kruha sadrži 2,7 g vlakana, što smanjuje razinu kolesterola u krvi. Najvrjedniji stupanj pečenja crnog kruha smatra se ražnjištem.
Sastojci raženog kruha
Kruh od ražnje ima izvrsne kvalitete okusa, a također donosi znatne prednosti ljudskom tijelu. Klasični recept za raži kruh sastoji se od kiselog tijesta, vode, soli i raženog brašna. Za danas nude domaći i strani proizvođači
Najčešći tip raženog kruha za stanovnike post-sovjetskog prostora je kruh Borodino. Svojstva i sadržaj kalorija u raži kruha uvjetovani su kemijskim sastavom.
Hranjiva vrijednost ili kemijski sastav kruha, kao i energetska vrijednost ovise o raznolikosti i receptu kruha. Ako je kruh od najvišeg stupnja brašna, bit će mnogo škroba i malih mineralnih elemenata i vitamina.