Kao jedna uzbekska poslovica kaže: "siromašan čovjek jede pilaf, bogati čovjek jede samo pilaf". Bez obzira na to je li to istina, nije poznato, ali činjenica da je pilaf jedno od najomiljenijih jela naroda središnje Azije, a posljednjih nekoliko stoljeća ne samo oni - je neporeciv.
Istina, tradicionalni pilaf ima jedan nedostatak: to je prilično kalorija: na primjer, pilaf s janjetinom sadrži oko 230 kcal, a govedina nešto manje - oko 220 kcal, u svakom slučaju, to nije najveći dijetni jelo. Za one koji vole ovu drevnu azijsku hranu, ali njihova brojka ne cijeniti ni najmanje, možete ponuditi smanjenje broja kalorija u gotovom proizvodu i odabrati kao osnovu najdragocjenijih mesnih pilećih prsa bez kože.
Koliko je kalorija u piletini s pilafom?
Kalorijski sadržaj pilafa s piletinom ovisi o načinu pripreme, vrsti žitarica, dostupnosti dodatnih sastojaka i leži u rasponu od 120 - 140 kcal. Usput, postoje dva načina kuhanja pilafa:
- Iranski - riža i meso pripremaju se zasebno, i poslužuju se na 1 ploču, bez miješanja;
- Srednjeazijsko gorivo se dovodi do polu pripravnosti, a zatim se dodaje sirova riža.
Pilaf kuhani za 1 recept je manje kalorija, osobito ako je rižirana riža ili kuhajte bez dodavanja masti. Izbor žitarica za pilaf također utječe na njezin okus i sadržaj kalorija. Najčešće, riža se koristi za izradu ove jelke, iako su ostale žitarice - grašak, slanutak, pšenica - i njihove smjese dopuštene. Ako govorimo o riži, crvena dugog zrna sorte "dev-zira" najbolje odgovara pilafu: ne samo da okus nepce postaje što bliži kanonskom, nego i zato što sadržava prilično puno vlakana i vitamina, učinit će pripremljenim jelo korisnim za zdravlje i smanjit će broj kalorija. I na kraju, začini, najčešće za pilaf koristiti:
- kumin;
- šafran - dodajte rižu, dajući mu prekrasnu zlatnu nijansu;
- češnjak.
Također za plov s piletinom, crvene i crne paprike su prikladne: kalorije će biti teže podmiriti na pogrešnim mjestima, jer vruća paprika ubrzava metabolizam.