Vareniki je jedno od najslikovitijih jela u ukrajinskoj narodnoj kuhinji. Nevjerojatna je raznolikost u postupcima pripreme tijesta i punjenja. Ovo jelo stavlja se na stol i na radnim danima i kao svečana poslastica. Svaka gostoljubiva domaćica neće samo hraniti goste ukusnom i srdačnom jelom, nego će također govoriti o tome kako napraviti tijesto za knedle, najbolji način da se popunjavaju, obratit će pozornost na nijanse procesa kuhanja.
Sitno tijesto za knedle
sastojci:
- Pšenično brašno je najbolje od 200 g;
- ledena voda - trećina stakla;
- jaje - 1 komad;
- šećer - 1 žlica;
- sol - šapat.
priprema
Prosijite brašno da se zasiti s kisikom. Vozimo u jaje, dodajte potrebnu količinu soli i šećera. Mijesiti tijesto.
Još slabiji je tijesto za knedle bez jaja. Lean tijesto je najmanje skupo u smislu vremena i količine upotrijebljenih sastojaka. Čak ni iskusna mlada žena ne može kuhati. Smrznute knedle od nejasnog tijesta mogu se puniti bilo kojim mesom, ribom, gljivama, povrćem, voćnim proizvodima. Na osnovi mršavog testa, kuglice se kuha čak i sa kašom, na primjer s heljde za svetu večer prije Božića.
Pivo tijesto za knedle
sastojci:
- brašno - oko 4-5 čaša, koliko će se tijesto;
- mlijeko - 1 staklo;
- rastopljeni maslac - 50 g;
- bjelanjka - 3 kom. (žumanjci se mogu koristiti u punjenju);
- šećer - 2 žlice;
- prstohvat soli.
priprema
U lonac za kuhanje, donijeti mlijeko kuhati, dodati i promiješati maslac, šećer i sol. Smanjite vatru, ulijte treći dio brašna, dobro promiješajte dok ne postane glatko bez grudica. Uklonimo lonac od vrućine, neka se ohladi. U ne-vrućem tijestu, dodajte jaja zauzvrat, stalno miješanje. Postupno dodajte i miješajte ostatak brašna. Mi gnječimo elastično tijesto.
Vareniki iz pastuša puni se najrazličitijim nadjevom. Jednako je prikladan i za slanu i slatku hranu. Idealna je i za okruglice s malinama ili borovnicama, jer je vrlo elastična i ne kuhaju kada su kuhana. Vareniki se ne pretvori u nered. Elastičnost se postiže otvrdnjavanjem brašna bez glutena tijekom pečenja.
Tijesto za knedle na jogurtu
sastojci:
- brašno je bolje od najvišeg stupnja - 500-600 g;
- kefir bilo kojeg sadržaja masti - 500 ml;
- jaje - 1 komad;
- kiselo vrhnje s prosječnim sadržajem masti - 1 žlica;
- soda hrana - 1 čajna žličica bez klizača;
- šećer - 1 čajna žličica s kliznikom;
- sol - pola žličice.
priprema
U kefir smo izlizati soda, pričekajte nekoliko minuta dok se soda ne ugasi. Dodajte ostatak sastojaka, osim brašna. Sve se promiješaju u homogeno stanje. Nastavljajući se miješati, postupno sipati u brašno. Mijesite tijesto bez tijesta.
Bujni vareniki na jogurtu ne može samo kuhati u kipućoj vodi, već i pare. U tom slučaju, tijesto dobiva vrlo mekanu, meku konzistenciju, doslovno se topi u ustima. Najbolje je koristiti ovaj tijesto za vareniki s bobicama: jagode, trešnje, šljive, marelice, gooseberries, kao i za punjenje slatkog svježeg sira.
Tijesto od kvasca za knedle
sastojci:
- pšenično brašno visoke kvalitete - 450-500 g;
- domaće mlijeko - 250 ml;
- suhi kvasac - jedna i pol čajna žličica;
- topla voda - 50 ml;
- rastopljeni maslac - 100 g;
- šećer - nekoliko žlica;
- sol - pola žličice.
priprema
Suhi kvasac se otopi u toploj vodi, dodamo dio šećera, ostavljamo toplinu dok se ne pojavi pjena.
Sve je dobro izmiješano, postupno zalivši ostatak brašna. Mesam tijesto sve dok se ne zaustavi držeći se na rukama, a zatim opet staviti na toplom mjestu - neka dođe gore. Prilikom povećanja tijesta, pomiješajte ga. I dva puta.
Ova varijanta je pripremljena puno rjeđe od drugih vrsta tijesta, jer je potrebno više vremena za pripremu. No, za ovaj recept za tijesto za knedle, najbolji su plodovi svježeg sira s kupusom, kupusom i gljivama od jetre, mesa ili ribe.