Za pušenje i mariniranje u kući, proizvod kao što je tekući dim je vrlo povoljan. Sastav aditiva je sasvim umjetan i sa stvarnim dimom nema nikakve veze. Prema službenoj klasifikaciji, ona se odnosi na aromatske tvari, a izgledom je koncentrirana supstanca smeđe boje koja može biti tekućina ili suha. Jedna kapica je dovoljna da bi meso ili ribu ostavili lagani okus i miris prirodnog pušenja. Za jači učinak možete dodati više koncentrata. Spremni obrok, gotovo ne dodaje dodatnu energetsku vrijednost jer kalorijski sadržaj tekućeg dima iznosi samo 0,1 kcal.
Kako tekućina puše?
Po prvi put u laboratoriju, ova tvar je dobivena u 19. stoljeću, ali je dobivena destilacijom proizvoda od gorućeg drvenog ugljena. To jest, takav tekući dim nije bio sintetski, već je bio prirodna tvar. Ali danas se radi drugačije, zato se kemijski sastav sastoji isključivo od tekućeg dima. Što se tiče tekućeg dima, sasvim je moguće navesti "kiselinski koncentrat" na koji se karbonilne i fenolne tvari također pomiješaju. Sadrži i vodu i bojila. No, ovdje nema štetnih katrana i katrana, koji su predstavljeni u sastavu prirodnog dima i koji se neizbježno naseljavaju na meso s prirodnim pušenjem.
Što može zamijeniti tekući dim?
Iako stručnjaci također osiguravaju da je tekući dim apsolutno siguran, mnogi se ljudi ne usuđuju koristiti zbog potpuno sintetičkog sastava. Ali ta se tvar može zamijeniti prirodnim sastojcima. Najprije možete pušiti meso na standardni način. Drugo, koncentrirano izvarenje lužnjaka može se upotrijebiti za prenošenje lososa i prženje masnoća i mesa. U njoj se proizvod treba kuhati ili marinirati.